Историки не могут точно определить, где и когда люди открыли йогурт. Но ясно одно: во всем мире йогурт ели в течение многих столетий. Он производится из коровьего молока с помощью живых, активных бактерий Lactobacillus Bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Смесь ферментов и микроорганизмов превращает молочный сахар (лактоза) в молочную кислоту, которая дает йогурту его терпковатый вкус и аромат, кремовую структуру.
Какие йогурты самые полезные
Сладкое угощение или элемент здорового питания?
Йогурт чаще всего продается как вкусная еда или напиток, способствующий здоровью, и не зря. Всего один стакан напитка содержит около 45% суточной потребности кальция, а также другие ключевые питательные вещества: белок, калий, йод, витамины. Он также может помочь предотвратить остеопороз, рак толстой кишки, воспалительные заболевания кишечника, повышенное кровяное давление, дрожжевые инфекции. Йогурт регулирует состояние пищеварительной системы и укрепляет иммуннитет. Люди с легкой непереносимостью лактозы обычно могут есть йогурт.
Но не все йогурты так полезны для здоровья. Многие коммерчески изготовленные йогурты содержат много жира и сахара. Они представляют собой скорее десерты, но все еще выдают себя за «здоровое удовольствие».
Жир, ароматизаторы и наполнители
Жир, ароматизаторы и наполнители
Как правильно выбрать йогурт для своих нужд (и вкуса)? Вот три главных пункта, которые следует учитывать.
1. Содержание жира. Йогурты различаются в зависимости от количества молочного жира. Йогурт из цельного молока должен содержать не менее 3,2% жира. Нежирный йогурт содержит столько молочного жира, как молоко, из которого он был сделан (2,5% и 1%), и обезжиренные йогурты изготавливаются из обезжиренного молока. Большинство людей согласятся, что жирные йогурты на вкус лучше. Но нежирные и обезжиренные йогурты являются лучшей альтернативой с точки зрения здоровья, особенно для людей, следящих за весом.
2. Ароматизаторы и наполнители. Йогурт часто приправленные выдержками из других продуктов (ваниль, скажем), он может содержать свежие, замороженные, сушеные фрукты или фруктовые консервы. Помните, что содержание фруктов в кисломолочном продукте предполагает наличие тех или иных консервантов (иначе продукт просто вскоре забродил бы).
3. Другие ингредиенты, которые вы можете найти на этикетке, включают в себя:
- Дополнительные молочные продукты (обезжиренное сухое вещество из молока, казеин, и сывороточные белки) добавляют для повышения питательной ценности (особенно кальция и белка), а также для улучшения вкуса и текстуры.
- Красители добавляются только из эстетических соображений.
- Желатин и/или пектин действуют как стабилизаторы. Вегетарианцы должны иметь в виду, что желатин происходит от животных (если иное не указано на этикетке), а пектин – растительного происхождения.
- Подсластители — сахар, мед, кленовый сироп, фруктовый сок, концентрат фруктового сока, кукурузный сироп. Некоторые йогурты содержат несколько типов подсластителей. Большинство нежирных и обезжиренных йогуртов содержат больше подсластителей, чем жирные йогурты, для улучшения вкуса и аромата
- Искусственные подсластители, такие как аспартам, ацесульфам калия. Они распространены в диетических йогуртах и без сахара.
- Пробиотики являются «хорошими» бактериями, которые способствуют здоровью пищеварительной системы. Чтобы сделать все йогурты, используются Lactobacillus Bulgaricus и Streptococcus thermophilus.
Как выбрать йогурт в магазине
Как выбрать йогурт в магазине
- Йогурт не должен содержать сухого молока или растительных жиров. Только цельное или обезжиренное коровье молоко.
- Натуральный йогурт сквашивают при температуре 50-60 °С и хранят в холодильнике от 72 часов до 30 суток. Однако недобросовестные производители порой увеличивают температуру заквашивания до 160 °С, чтобы хранить йогурт до полугода без холодильника. Но при температуре боле 80 °С все живые бактерии в йогурте погибают, и он теряет всю свою пользу. Таким образом, чем меньше срок хранения йогурта, тем он полезнее.
