Есть мнение, что соевый соус — вкусная приправа — в обязательном порядке должен быть включен в рацион человека, которому приходится бороться с лишним весом. Но о полезности этого продукта, к сожалению, приходится спорить.
Почему врачи не рекомендуют есть соевый соус
Как производят соевый соус
Современная технология производства зачастую подвергает сомнению полезность этого продукта. В идеальных условиях соевый соус нужно готовить следующим образом. Соевые бобы нужно выпарить, смешать с пшеничными прожаренными зернами, затем залить водой и подсолить. Полученная масса должна бродить на солнце в специальной емкости. До нужной кондиции эта масса дойдет не раньше, чем за год.
В высококачественный соевый соус, кроме названных ингредиентов, могут включать в разнообразных сочетаниях натуральные экстракты — чеснок, укроп и др. Это поможет сделать вкус более разнообразным.
Подобная комбинация продуктов не только будет приятной на вкус, но и очень полезной. Поэтому заботящиеся о своем здоровье европейцы стали употреблять соевый соус в огромных количествах.
В угоду рынку
В угоду рынку
А далее вступили в действие классические законы рынка: в ответ на высокий спрос проявилась изобретательность производителей. Стремление к прибыли обернулось ущербом для качества. Был найден единственный безобидный способ ускоренного приготовления соевого соуса. К бродящей массе добавляют особые микроорганизмы. Это придает соусу сладковатый характерный привкус и может ускорить созревание продукта приблизительно в двенадцать раз.
Названные два вида соуса безопасны и полезны. Но цена на такой соус не может быть меньше трех-девяти долларов за бутылку.
Дешевый вариант
Намного дешевле, за доллар или два за бутылку, можно купить соус, который приготовлен по весьма оригинальному способу: соевые бобы варят с добавлением соляной или серной кислоты, а потом гасят щелочью. Технология простейшая и стоит копейки, времени уходит самый мизер. Вот и получается, что за месяц работы реально завалить все рынки дешевым товаром. Так и случается, большинство соевых соусов с рынка произведены этим дешевым способом.
Горе — производители пошли дальше. Соевый концентрат разводят водой, разливают по бутылкам и пускают на прилавки. О какой пользе для здоровья в этом случае можно вести речь?
Как выбрать качественный соевый соус
Как выбрать качественный соевый соус
Смотрите на бутылку. Качественный соус продают только в стеклянных бутылках. В пластмассовой таре можно потерять ароматическое и вкусовое своеобразие продукта.
Обратите внимание на состав. Здесь должны быть только натуральные ингредиенты, безо всяких ароматизаторов и красителей. В хорошем соусе содержится примерно восемь процентов белка.
Рассмотрите соус на свету. Соус светло-коричневого цвета натурален. А искусственный продукт, произведенный с помощью кислоты, обычно темно-коричневого и даже черного цвета.
