Бабусині рецепти з квасолі і кабачків

Квасолеві пиріжки з помідорами

Квасолеві пиріжки

Всім відомо, що бобові (горох, квасоля, чечевиця) в основному використовуються в якості начинки для пиріжків. Але можна пробувати трохи «поміняти місцями» ці інгредієнти. Як наприклад, у квасолевих пиріжках, які бабуся моєї подруги просто називає «квасоляники». Вона ж і чудово їх готувала, і поділилася рецептом зі мною, а я - з вами. Тісто для цих пиріжків робиться з квасолі. Для цього дві-три склянки білої квасолі потрібно залити холодною водою на ніч. Набряклу квасолю треба варити в підсоленій воді на маленькому вогні, як мінімум 2 години, стежачи за тим, щоб вода не википала. Ознакою готовності буде м'яка квасоля, яку можна легко розім'яти ложкою. Воду відцідити і зробити квасолеве пюре, додаючи в нього трохи соняшникової олії, сіль і перець за смаком, а також, поки пюре гаряче, - буквально жменю борошна, добре все перемішати. Начинкою для пиріжків у бабусі зазвичай служила тушкована капуста з цибулею і з помідорами. Але тут ви можете дати волю своїй фантазії і взяти в якості начинки і гриби, і тушкований буряк, і корейську моркву. Коли пиріжки вже сформовані відправляйте їх на розігріту сковорідку з соняшниковою олією, обсмажуйте з двох сторін, складайте в алюмінієву каструльку, додайте буквально третину склянки води і чайну ложку вершкового масла і протушкуйте їх на маленькому вогні ще 10-15 хв. Пиріжки смачні як гарячими, так і холодними, їх можна приготувати побільше, і тоді у вас у холодильнику буде на кілька днів запас корисного і ситного сніданку.

Варення з кабачків

Це солодке частування дуже люблять діти. Воно має м'який, ніжний смак, привабливе на вигляд. Не вимагає багато цукру, а за рахунок м'якоті зрілих кабачків - дуже корисне. Рецепт цього варення підказала мені бабуся-сусідка по дачі, коли я журилася про те, куди дівати великі перезрілі кабачки. Отже, берете 3-4 великих (не менше 40-50 см в довжину) кабачки, миєте, акуратно зрізаєте ножем всю тверду шкірку. Розрізаєте кабачки навпіл, і виймаєте з них серцевину з твердими насінням. (Кому зручніше чистити половинки кабачків, можете поміняти місцями ці дії). Очищену м'якоть нарізати кубиками, до 1-1,5 см в розмірі і складаєте у велику ємність для приготування варення. Краще, коли це велика алюмінієва або емальована миска, з неї краще виходить водяна пара, і варення буде густіше. Але й просто велика каструля теж підійде. Кабачкові кубики засипаєте цукром, з розрахунку 0,5 кг на 2-2,5 кг м'якоті, добре перемішуєте і даєте настоятися 1,5-2 години. Ви побачите, скільки соку з'явиться в кабачках за цей час. Тепер починаємо варити. Варка відбувається в 3-4 етапи. Кожного разу ви доводите до кипіння кабачки і знімаєте їх з вогню, щоб вони охололи. За четвертим разом в варення треба додати 2-3 лимона, добре вимитих і нарізаних такими ж кубиками разом з цедрою. Кісточки лимона постарайтеся відокремити, щоб вони не потрапили в варення. Коли і з лимонами варення добре закипіло (останній раз його треба варити, постійно помішуючи) і набуло красивого, золотисто-янтарного кольору - воно вже готове. Його потрібно розлити в невеликі (до 0,5 л) сухі банки, дати їм повністю охолонути, зберігати краще в холодильнику.