Чи можна ковбасу вважати здоровим продуктом

Раніше було прийнято визначати якість ковбаси за кольором, смаком, запахом. В даний час це зробити все складніше через масу добавок, які здатні другосортні продукти перетворити в апетитні делікатеси. Щоб не попастися на цей гачок, уважно читайте етикетки і вибирайте товари від надійної компанії.

У чому секрет маскування

Як сталося, що підсилювачі смаку стали займати чільне місце при виробництві продуктів? Насправді, все почалося ще в 1970-х роках, коли в Радянському Союзі стала відчуватися нестача м'яса. У той час і ввели новий ГОСТ 23670-79 на ковбасу варену, сардельки, сосиски, хліб м'ясний. Виходячи з цього стандарту до складу м'ясної гастрономії дозволили додавати м'ясо яків, заморожену буйволятину, субпродукти, картопляний крохмаль, кісткові виварки. Зі слів старожилів, саме в цей час в СРСР ковбаса була найсмачніша. Сьогодні відомо, що негласно виробники використовували глутамат натрію.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Почему сложно организовать здоровое питание

Що таке глутамат натрію

Ця харчова добавка вперше в промисловому масштабі була використана в США в роки Другої світової війни. Американці воліли додавати глутамат в низькоякісну тушонку. Ці консерви солдати їли неохоче. Завдяки підсилювачу смаку тушонка стала користуватися успіхом. Наші виробники пішли за прикладом західних колег. Але офіційний дозвіл в ГОСТі на ковбаси глутамат зміг отримати в 2000-х роках.

Фахівці-розробники цього стандарту брали до уваги ті ж аргументи, що і американці під час Другої світової. На цей крок довелося піти, так як якість вітчизняного м'яса, в більшості своїй, залишає бажати кращого. Хорошого м'яса трохи і в повній мірі використовувати його можуть дозволити собі тільки компанії з відносно невеликим виробництвом. Тільки деяким м'ясопереробникам це повною мірою вдається.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Способны ли яйца навредить здоровью

Збудник апетиту

У Annals of the New York Academy of Sciences якось було опубліковано дослідження, в якому вказується: якщо в продукті є глутамат натрію, цей продукт користується більшою популярністю у молоді. В ході дослідження за участю старшого покоління були виявлені схожі результати. Їжа з даною добавкою провокувала появу підвищеного апетиту. Споживачі не тільки хотіли з'їдати більше продуктів з підсилювачем смаку, але і відмовлялися згодом від їжі, де така добавка не міститься.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Правильное мороженое: как не ошибиться в выборе

Є чимало досліджень, в яких сказано: наявність даного компонента в їжі не тільки провокує відчуття звикання до продукту, але і може викликати розлад травлення. Втім, у цієї точки зору існує чимало супротивників. Вчені на цей рахунок не припиняють суперечку, а споживачеві залишається робити свій вибір - на користь якості і здоров'я.

Автор: Олена Світ-лікар