Чи правда, що від вуглеводів товстішають

Чи правда, що від вуглеводів товстішають

Будьте розбірливі в харчуванні

Вуглеводи давно є предметом запеклих суперечок у дебатах про здорове харчування. Одні стверджують, що вуглеводи шкідливі і їх потрібно споживати якомога менше. Інші наполягають, що вуглеводи необхідні організму і це цінне джерело енергії. А все виходить з того, що у багатьох людей присутнє однобоке бачення поживної цінності вуглеводів. Слід пам'ятати, що вуглеводи бувають дуже різні. Вуглеводи містяться в різноманітних продуктах харчування. Апельсиновий сік, цукор, молоко, груші, полуниця, цільнозерновий хліб, яблучний пиріг, попкорн, печиво, зелений горошок, булочки, мед, солодка картопля ... Настільки різні продукти, а між тим всі вони - багате джерело вуглеводів.

Що являють собою вуглеводи?

Вуглеводи (слово означає вуглекислий газ у поєднанні з водою) включають в себе всі цукри, крохмаль і клітковина, які ми їмо. Вуглеводи (крім волокна) перетворюються в крові у цукор (в основному, в глюкозу), основне паливо організму. Вуглеводи є основним джерелом енергії для організму, і вони - головне джерело калорій. Клітковина, однак, не містить калорій, тому що вона не засвоюється організмом. Так як більшість вуглеводів розщеплюються до глюкози, тому важливо, які саме вуглеводи ви споживаєте. Чому вуглеводи, що містяться у рафінованому цукрі, гірше, ніж еквівалентна кількість вуглеводів в бобах або хлібі з висівками?

Які бувають вуглеводи

Більшість вуглеводів містяться в рослинних продуктах - фруктах, овочах, зернових і бобових (квасоля, горох і сочевиця). Багато вуглеводів також в молочних продуктах. Існують два основних види вуглеводів:

• Прості вуглеводи. Цукри - глюкоза і фруктоза у фруктах та деяких овочах, лактоза в молоці, сахароза з тростини або цукрових буряків. Цукор додається в оброблені харчові продукти, такі, як газовані напої, печиво і т. д.
• Складні вуглеводи, які представляють собою ланцюжок простих цукрів, в основному складаються з крохмалю, а також клітковини, яка зустрічається у всіх рослинних продуктах.

Складні вуглеводи переважніше цукру?

Так, але не завжди. Багато продуктів з високим вмістом цукру (особливо сахарози і інших доданих цукрів) містять "порожні калорії" - тобто, в них мало поживних речовин, але багато калорій. На відміну від них, продукти, багаті складними вуглеводами, звичайно містять багато живильних засобів. Але це залежить від конкретних продуктів. Скажімо, молочні продукти та фрукти містять цукор, але є важливою частиною здорової дієти через інших поживних речовин, які вони містять.

Що являє собою крохмаль?

Крохмаль - це довгий і складний ланцюжок, що складається з простих цукрів. Він відноситься до складних вуглеводів. Але не всі крохмалі однакові. Одні з них перетравлюються дуже швидко і викликають швидке підвищення рівня цукру в крові. Інші перетравлюються повільніше, в результаті чого вміст глюкози в крові буде підвищуватися повільніше. А деякі крохмалі, так звані стійкі крохмалі, не перетравлюються в тонкій кишці, тому не призводять до підвищення рівня цукру в крові. Чим більше і швидше крохмаль перетравлюється, тим вище його глікемічний індекс. Людям, чутливим до цукру, краще уникати крохмалистих продуктів - зернових, кукурудзи, картоплі, борошняних виробів.

Які крохмалисті продукти найбільш корисні для здоров'я й фігури?

1. Кращі крохмалисті продукти - цілі боби або сочевиця.
2. Коричневий рис, ячмінь, прісні хлібці.
3. Макарони корисні тільки з твердих сортів пшениці.
4. Уникайте хлібобулочних і взагалі борошняних виробів. Виняток - хліб з борошна грубого помелу.

Які крохмалисті продукти найбільш корисні для здоров'я й фігури?

Міф: вуглеводи, особливо цукор, є основною причиною ожиріння

Факт: якщо ви їсте більше калорій, ніж спалюєте, це викликає збільшення ваги. Не має значення, де ці калорії беруться. Багато огрядних людей страждають від проблем зі здоров'ям через надмірну кількість жиру, а не цукру чи крохмалю. Справді, багато солодощів (торти, морозиво, печиво) настільки калорійні в основному за рахунок жиру, а не цукру. Немає доказів, що вживання вуглеводів стимулює апетит і призводить до більшого накопичення жиру і збільшення ваги, як дехто стверджує.

Що відбувається в організмі, коли не вистачає вуглеводів?

Так як вуглеводи - основне джерело палива для організму, то при їх нестачі організм починає сам виробляти їх. А саме, починає руйнувати м'язову тканину (білок), щоб добути необхідні амінокислоти для вироблення глюкози. Таким чином, люди, що сидять на безвуглеводній дієті, втрачають, як правило, або воду, або власну м'язову масу. Це не може не привести до непоправних наслідків для здоров'я.