Чому варто дотримуватися режиму дня капусти

Для того, щоб витягти з овочів і фруктів максимальну користь, не можна порушувати режим дня, якому вони продовжують підпорядковуватися навіть після того, як вони зірвані з гілки, викопані з землі або зібрані з грядки. Так, якщо при зберіганні овочів вдень тримати їх в освітленому приміщенні, а на ніч прибирати в темне місце, то ви зможе отримати значно більшу частку наявних в них вітамінів, мікроелементів і антиоксидантів.

Дотримуйтеся режиму дня капусти

У журналі Current Biology була опублікована робота групи біологів з Rice University (Х'юстон, Техас), в якій стверджується, що овочі та фрукти не вмирають у момент збору врожаю, а ще протягом декількох днів продовжують реагувати на зміни навколишнього оточення, що виражається в добовому коливанні секреції ними хімічних речовин, що відлякують шкідників. І ці природні засоби захисту від комах дуже корисні для здоров'я людини.

За словами керівника групи, голови університетського відділення біохімії і клітинної біології Джанет Брам, на це відкриття вчених наштовхнули дослідження арабідопсиса (Arabidopsis thaliana), рослини з сімейства капустяних. Було виявлено, що арабідопсис активно виробляє відлякуючі шкідливих комах речовини за годину до світанку, коли комахи починають активно харчуватися.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Чем полезны горькие растительные продукты

Йдеться про глюкозинолати - групу антиоксидантів, які містяться в овочах сімейства хрестоцвітних (кольорова, білокачанна, брюссельська капуста, брокколі, редька, хрін, редис та інші) і за допомогою яких вони і відлякують комах. Саме глюкозинолати визначають гострий запах і смак деяких хрестоцвітних овочів. У той же час, при пережовуванні і перетравленні завдяки глюкозинолатам з овочів вивільняються ізотіоціанати і індоли - сполуки, відомі своєю протираковою активністю.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Как овощи помогают избавиться от жира на животе

Проводячи експерименти з капустою, яка є близьким родичем арабідопсиса, вчені виявили, що якщо протягом дня тримати її під штучним освітленням, а вночі прибирати в темне місце, в її листі міститиметься в 2-3 рази більше глюкорафаніну (4MSO) - глюкозинолатів з найбільш потужним протираковим ефектом - ніж у капусти, що зберігається постійно на світлі або в темряві.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Влияет ли цвет на полезность овощей

Описаний ефект добового коливання хімічного складу був відзначений не тільки у хрестоцвітних, але і у шпинату, салату, цукіні, моркви, солодкої картоплі і навіть у чорниці.

Так що не може не радувати той факт, що користь від овочів і фруктів можна збільшити, просто змінивши спосіб їх зберігання.