Перлова каша: властивості річкових перлів і панської страви

Раніше перлову кашу сприймали, як суто армійський продукт. В даний час вона поступилася чільним місцем в армійському раціоні гречаній каші, хоча перлова каша не менш корисна. У наших краях перловка широке поширення отримала не так давно. Раніше її називали панською кашею, можливість їсти перловку була далеко не у всіх. Так що не варто зневажливо ставитися до цієї страви.

Немов річкові перли

Назва крупи походить від слова перл - перли. Зовнішній вигляд цієї крупи в дійсності нагадує річкові перли. Перлова крупа, по суті, це - зернова культура, ячмінь, яка не очищена від верхнього шару. Справа доводиться мати з крупою, у природному, чистому вигляді, хоч вона і настільки цінна для людини.

Види перлової крупи

Перловку прийнято ділити на:

перлову крупу, яка не надто очищена, тут збережені цінні для організму людини волокна;
голландку з ретельно очищеним верхнім шаром;
ячку.

Чим менше крупа обідрана від зовнішнього шару, менше оброблена, тим більше в ній збережено харчових волокон, які здатні принести користь організму.

Перловку називають кашею Піфагора

У крупах зазвичай міститься багато вуглеводів і мало білка. У перловці, навпроти, рослинний білок присутній у великому обсязі - десять грамів на сто грамів продукту. Зміст вуглеводів становить п'ятдесят грамів на сто грамів крупи. Тут також є жири, а також лізин - незамінна амінокислота, яка в нашому організмі не виробляється. Лізину відводиться величезна роль у побудові деяких білкових структур нашого організму, в тому числі, колагену.

Колаген потрібен, щоб підтримувати еластичність судин, красу шкіри на обличчі, загоювати рани. Перловка з утримання лізину знаходиться після житньої крупи - на другому місці.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Список сытных продуктов, которые помогают меньше есть

Корисні властивості перлової крупи

Перлову крупу фахівці називають дуже цінним продуктом для людей, у яких бувають значні фізичні навантаження.
Перловка є джерелом грубих волокон, вуглеводів, рослинного білка.
Перловка підтримує пружність шкіри.
Перловка допомагає гоїтися ранам.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Полезный завтрак: сварите кашу

Як зберігати крупу

Зберігайте крупу в сухому, темному місці. Це потрібно для того, щоб не окислялись жири, які містяться в крупі, щоб крупа не вбирала вологу. Температура зберігання - кімнатна. Краще висипати крупу в керамічну або скляну ємність, закрити щільною кришкою. Пластиковий посуд використовувати небажано.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Лечение подагры диетой

Як готувати страву

Крупу потрібно варити на воді. Коли варять кашу на молоці, стає вище глікемічний індекс, засвоєння вуглеводів відбувається гірше майже в три рази, стимулюється апетит. Взагалі, глікемічний індекс у перловці досить низький (від 20 до 23), тому вона майже не стимулює апетит. Якщо на молоці зварити перлову крупу, глікемічний індекс буде дорівнювати більше шістдесяти.

Автор: Олена Світ-лікар