Пісна новорічна трапеза

Різдвяний Пилипівський піст триває до 6 січня. Цей піст стає вкрай суворим за тиждень до Різдва, досягає найвищої строгості в Святвечір. Так що Новорічна ніч вважається останньою, коли можна доставити радість собі і близьким смачними рибними стравами.

Безумовно, для свята не дуже підходить минтай або карасі. Виберіть краще більш солідних мешканців водних глибин, наприклад, сьомгу, лосося, форель. У риби цього виду безліч всіляких достоїнств, і до числа головних можна віднести благородний смак. Завдяки цьому страві не потрібні особливо витончені прийоми приготування.

Розкішний смак і аромат доведеться лише вміло підкреслити, підсилити за допомогою приправ, прянощів, соусів, а також правильно підібраним гарніром. Втім, поза сумнівом, складні страви з такої риби зможуть справити за столом справжній фурор, що увійде в ранг кулінарної події, про яку гостям доведеться згадувати цілий рік.

Як правильно вибрати рибу

Візьміть до уваги, що зусилля, пов'язані з приготуванням рибного делікатесу, здатні піти нанівець, якщо раптом риба виявиться не дуже якісною. Свіжа риба відрізняється слабким і приємним специфічним запахом, що властивий певному виду риби. Запах злежаної риби надто сильний, вірогідний неприємний запах.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Наслаждаемся новогодним застольем, не набирая вес

Вид якісної риби блискучий, вологий, пружний. Простежте, щоб риба не була сухою, тьмяною, обм'яклою. Коли натискають на спинку неякісної риби, ямка не вирівнюється. У свіжої риби, навпаки, ямка повертається в початковий стан. Хороший улов відрізняє відсутність яких-небудь плям - очевидна ознака того, що риба хвора. Очі у свіжої риби повинні бути вологими, яскравими, опуклими. Риба з сухими, тьмяним, запалими, зморщеними очима напевно лежить на прилавку не перший день.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Новогодняя экспресс-диета

Коли риба свіжовиловлена, її зябра яскраво-червоні або рожеві, чисті, без слизу. Виключення можуть скласти осетрові види, їх зябра бувають темно-червоними або майже чорними з червоним відтінком. Не купуйте рибу з покритими слизом сірими зябрами. Луску здорової риби доводиться відокремлювати насилу, вона блискуча, гладка, волога, позбавлена лисин. Свіжа риба миттєво тоне, несвіжа буде плавати на поверхні.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Как не напиться в Новогоднюю ночь

Приготуйте сьомгу, запечену в гірчично-медовому соусі

Особливість цієї страви полягає не тільки в тому, що готується вона швидко і просто, але і в тому, що риба під цим неповторним соусом стає незвичайною, запам'ятовується надовго ароматом і смаком. Готувати страву просто, знадобляться:

4 стейка лосося або сьомги;
дві столові ложки меду лугового або квіткового;
4 ст. л. соєвого соусу;
за смаком діжонська або гостра гірчиця;
трохи сухих гірчичних зерен;
2 ст. л. оливкової олії;
за смаком перець чилі.

Змішайте гірчицю з медом, соєвим соусом, олією, додайте сухі гірчичні зерна і трохи червоного гострого перцю, все перемішайте. Сьомгу помийте, обсушіть, покладіть в скляну або фарфорову миску, залийте соусом. Залиште на годину маринуватися в холодильнику. Розігрійте духовку до 200 градусів. Укладіть стейки на деко, вистелене пекарської папером (але не алюмінієвою фольгою), полийте зверху соусом, що залишився і запікайте в духовці двадцять хвилин. У перші п'ять хвилин зробіть вогонь максимальним, після цього - мінімальним. Ідеальним гарніром вважається - картопляно-морквяне або картопляне пюре з вершками, запіканка з брокколі з сиром салат із зелених овочів.

Автор: Олена Світ-лікар