Прихильникам вегетаріанства: як обійтися без м'яса

Основною проблемою вегетаріанства фахівці називають проблему забезпечення організму білками - повноцінними протеїнами. Є думка, що при правильному поєднанні зернобобових і зернових культур є можливість отримати білок в достатній кількості, покрити потреби людського організму.

Що думають фахівці

Відомо, що птиця, м'ясо, риба являють собою відмінне джерело білка. Якщо людина не вживає в їжу молочні продукти і м'ясо, вона ризикує недоотримати потрібну для організму кількість білка. Дієтологи вважають, що повністю замінити тваринний білок не може ні один продукт. Той, хто назвав себе вегетаріанцем і повністю виключив з раціону всі продукти тваринного походження, повинен щодня їсти бобові типу квасолі, сочевиці, бобів, сої, а також соєвий сир тофу, причому, хоча б у двох прийомах їжі.

Скільки білка треба людині

Доросла людина має потребу в грамі або півтора грамах білка на кожний кілограм ваги. У разі споживання надлишкової кількості білка можуть розвинутися хвороби серцево-судинної системи, товстої кишки, нирок, печінки. Але коли людина відмовляється від традиційних продуктів харчування, включаючи молочні продукти, доведеться компенсувати білок альтернативою з числа рослинної їжі.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Как избежать возрастных проблем с пищеварением

Не всі білки однаково корисні

Білки складають сполуки, відомі як амінокислоти. Вважаються особливо необхідними дев'ять з цих амінокислот. У тваринних продуктах містяться всі дев'ять амінокислот, через це тваринний білок вважають традиційним і повноцінним. У рослинній їжі, на жаль, не дістає однієї чи ряду незамінних амінокислот, тому рослинний білок вважається неповноцінним.

Враховуючи той факт, що в яйцях, молочних продуктах типу молока, йогурту, сиру є повноцінні білки, вегетаріанцям радять включити в раціон молочне - головне, щоб білок був присутній в раціоні щодня. Якщо ви, як вегетаріанець, відмовляєтеся і від молочних продуктів, прагніть одержувати білок з рослинного джерела, використовуйте соєві продукти - соєве молоко, тофу та інші.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Продукты, которые способствуют красоте кожи

Коли у людини алергія на сою

У цьому випадку дієтологи радять вдатися до інших варіантів здорової вегетаріанської їжі. При цьому варто врахувати, що в рисі, приміром, як правило, не вистачає лізину і ізолейцину, зате є триптофан і метионін. У бобах, в свою чергу міститься ізолейцин і лізин, але немає триптофану і метионіну. Таким чином, ці дві рослини разом здатні забезпечити повний білок. У число повноцінних рослинних білкових пар входять: