Принципи здорового харчування

Дискусія з приводу того, що добре в харчуванні і що погано, протягом багатьох років триває в середовищі представників науки, а також на рівні виробників продуктів харчування. У результаті вдалося визначити принципи науково обгрунтованого харчування людини. Концепція здорового харчування побудована на трьох основних принципах - помірності, різноманітності, фізичних навантажень.

Завдяки цим принципам вдається дещо спростити досить складне питання збалансованого й оптимального харчування людини.

Що розуміти під різноманітністю

Головною умовою збалансованого харчування називають забезпечення організму всіма потрібними поживними і біологічно активними речовинами в оптимальній кількості.

Це, перш за все, відноситься до білкового харчування, яке покликане забезпечити надходження в організм усіх необхідних двадцяти амінокислот. Особливу увагу потрібно приділити надходженню незамінних амінокислот (метіоніну, лізину, треоніну, триптофану, валіну, фенілаланіну, лейцину, ізолейцину, гістидину, аргініну - правда, аргінін називають незамінною амінокислотою тільки для дітей). Ці компоненти не синтезуються в організмі людини і повинні надходити з їжею.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Как надо питаться женщине после 50 лет

Роль амінокислот в організмі людини

Важливо усвідомлювати, що при дефіциті в раціоні навіть однієї незамінної амінокислоти відбувається деградація власних білків (наприклад, білків м'язів). Крім цього, запасу амінокислот в організмі немає, отже дані компоненти повинні надходити з їжею постійно. Взагалі, амінокислоти варто сприймати, як своєрідний будівельний матеріал (цеглинки) для синтезу різноманітних білків, які покликані бути основою органів і тканин.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Здоровое питание: в защиту жиров и молока

Навіщо потрібні білки

Білки також беруть участь в регуляції основних функцій в організмі. Білки виступають в якості ферментів - каталізаторів основних реакцій в організмі. Вони забезпечують скоротливу діяльність м'язів, захищають від патогенів, допомагають орієнтуватися в зовнішньому середовищі (йде робота рецепторних білків). Виходить, всі головні функції організму перебувають у залежності від білків, які синтезуються тут з амінокислот, що надходять з їжею або ж синтезованих в самому організмі.

Білки тваринного походження (м'ясо, яйця, молоко) вважаються більш повноцінними з точки зору незамінних амінокислот, у порівнянні з рослинними білками. У цьому відношенні яйцям і м'ясу відводиться особливе місце в харчуванні людини.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Здоровье украинцев: нация вымирает

Навіщо потрібна помірність

Енергетичну цінність продуктів харчування розглядають в якості простого закону, який гласить: різниця між витраченою і спожитою енергією відкладається у вигляді жиру (у разі надмірного споживання енергії) або буде вирахувано з маси тіла (за рахунок витрачання запасів жиру на перших стадіях схуднення). Якщо дотримуватися помірності в харчуванні, людині вдається не переїдати, не споживати надмірну кількість енергії.

Автор: Олена Світ-лікар