Ранні баштанні: чекати користі чи остерігатися нітратів

Не секрет, що в ранніх кавунах і динях повнісінько нітратів - хімічних речовин, що представляють собою солі азотної кислоти. До основних джерел нітратів відносять мінеральні добрива. Мінеральну підгодівлю широко використовують у чистому вигляді (наприклад, селітру). Сіль азотної кислоти також міститься в гною, яким нерідко удобрюють грунт.

З грунту нітрати потрапляють у рослини, а ті, у свою чергу, вживає велика рогата худобу на пасовищах. Поступово нітрати накопичуються в молоці та м'ясі. Крім цього, нітрати з грунту здатні глибоко проникати в грунтові води і далі потрапляти в організм людини.

Як впливають нітрати на людський організм

Рівень максимально допустимої концентрації частки нітратів в організмі фахівці називають 250 міліграм для дорослого (вагою шістдесят кілограмів) і 50 мг для дитини. У разі надмірного надходження солей азотної кислоти в організм наступає патологія. В організмі людини нітрати переходять у стан нітритів, які, у свою чергу, з гемоглобіном вступають в хімічну реакцію. Внаслідок цього формується нове з'єднання - метгемоглобін.

Цей компонент позбавлений здатності з потоком крові переносити кисень від легенів до тканин і органів. Через це органам доводиться відчувати кисневе голодування, порушуються біохімічні процеси, можуть утворитися побічні продукти обміну, які не принесуть користь організму (мова - про молочну кислоту, холестерин). Крім цього, нітрати підсилюють процес розмноження в кишечнику патогенних мікроорганізмів, через це порушується баланс, ускладнюється процес перетравлення їжі.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Почему нитраты вредны для человека

Як розподіляються нітрати в овочах і баштанних

Як розподіляються нітрати?

Концентрація нітратів у фруктах і овочах знаходиться в залежності від сорту, якості добрива грунту, в якій їм доводиться рости, типу грунту і безлічі інших чинників. Відомо, що листках зелених рослин міститься менша кількість нітратів, ніж у стеблах і черешках. Це можна пов'язати з тим, що стебла відносять до початкового пунку транспортування нітратів до квіток, листя і плодів. У серцевині плодів нітратів значно більше.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Способы нейтрализации нитратов (видео)

У рослинах сімейства гарбузових, до яких відносять патисони, огірки, гарбузи, кавуни, кабачки, диню, частка солей азотної кислоти вище в плодоніжки, в скоринці. Взагалі, обсяги нітратів зменшуються від основи плоду до верхівки. У зернової частини і м'якоті скупчення нітратів набагато менше. Фахівці попереджають: з усіх рослин саме баштанну культуру вважають одним з найбільш активних накопичувачів нітратів.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Как нейтрализовать нитраты

Що з цього випливає

Зниження рівня нітратів у ранніх овочах і баштанних культурах вчені і медики називають глобальною проблемою, але до теперішнього часу вона далека від адекватного рішення. В даний час, насправді, найреальнішим порятунком від шкідливого засилля нітратів було б вирощування баштанних плодових і культур самостійно. Тільки в цьому випадку можна отримати корисний для здоров'я продукт. Всі інші варіанти здаються трохи фантастичними.

Автор: Олена Світ-лікар