Секрети розчинної кави

За словами експертів, кава являє собою чи не єдиний на 100 відсотків натуральний продукт на сучасному ринку. Безліч прихильників кави в зернах зі скепсисом ставляться до розчинної кави. Чи є підстави для такого скепсису?

Без води не обійтися

Щоб приготувати каву, знадобиться вода - тепла, гаряча, холодна - не має особливого значення. Каву прийнято пити для задоволення, а водна субстанція виступає розчинником, який здатний проникнути в кожну частинку кави і вивільнити корисні екстракти натуральних речовин, які можуть зробити каву - кавою. При цьому на поверхні води формується жировий тонкий шар, оскільки жири самим природним чином присутні в каві. Всі не надто корисні речовини залишаються в чашці - у вигляді осаду.

До питання про технології

Процеси приготування кави - від збору врожаю, його очищення, смаження, приготування напою не змінилися з того часу, як люди почали пити каву. Дещо удосконалилося обладнання, але сама технологія не залишилася колишньою. Розроблено дві технології приготування розчинної кави: сублімація і шляхом сухого розпилення.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Пять плюсов и три минуса потребления кофе (видео)

Що таке сухе розпорошення

При приготуванні розчинної кави способом сухого розпилення, прийнято використовувати не надто дорогі сорти кави, оскільки сама по собі технологія залишається дуже простою. Для цього придумано спеціальне обладнання - екстрактори, які представляють собою скляні великі склянки. У них потрібно укласти мелену каву і залити водою. У результаті виходить напій - рідка кава в дуже великому обсязі.

Після цього каву потрібно піддати процесам концентрації - як це роблять із соками. Зайву воду випарюють з отриманням в'язкої і густої суміші. Але це все ще рідка середа. Далі цю рідину піддають сухому розпорошенню. Це потрібно для того, щоб позбутися від води, що залишилася.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Зеленый кофе не только способствует похудению

Особливості технології розпилення

На кавовій фабриці

Технологію розпилення винайшли сімдесят років тому, вона функціонує за принципом душа: рідина проходить через отвори і перетворюється в крапельки. На ці крапельки діє потік гарячого повітря, залишки рідини випаровуються, утворюючи сухий екстракт кави, це і являє собою розчинну каву. Воду, яка випарувалася, також доводиться збирати в спеціальний колектор. Тут містяться ароматичні речовини, їх піддають дистиляції. Аромат набутої речовини виявляється в дві тисячі разів сильніше, ніж у стандартній чашці кави. Після цього концентрат додають в сухий екстракт, щоб надати йому характерний аромат.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Восемь секретов вкусного и полезного кофе из турки

Можна зробити висновок: за своїм складом розчинна кава тотожна виготовленню кави в зернах: ніщо не прибрали, нічого не додали. Нерозчинні у воді опади залишилися в «чаші», як і буває з кавою в зернах, а корисні речовини, які вивільнилися при взаємодії з водою, стали сухим екстрактом - розчинною кавою.

Автор: Олена Світ-лікар