Справжній український борщ: яким він має бути

Апетитний червоний борщ зі сметаною і часниковими пампушками - справжній символ української кухні у всьому світі. Існує безліч варіантів приготування цієї традиційної і всіма улюбленої страви. Ми пропонуємо вам «повернутися до витоків» і випробувати класичний рецепт українського борщу.

Що таке український борщ

Український борщ

З одного боку, це просто один із видів супу. Однак кількість рецептів супів у світі обчислюється, напевно, мільйонами, і тільки одиниці з них мають таку всеохоплюючу популярність. Так що ж такого особливого в українському борщі? Борщ отримав свою назву від старого слов'янського слова «br'sch», що означає «буряк». З незапам'ятних часів немає нічого кращого, ніж з'їсти велику миску гарячого борщу, коли ви приходите додому в холодний зимовий день. Багато українців погодяться з думкою, що борщ зігріває не тільки тіло, але і душу.

Яким буває борщ

Існують три основні різновиди борщу - «червоний» борщ (з буряком), «зелений» борщ »(його зазвичай готують навесні, з молодою кропивою, щавлем, листям буряка і вареними яйцями) і «холодний» борщ (його варять в основному влітку). У більшості випадків борщ подають зі сметаною. Під час Великого і інших постів у борщ не клали м'ясо і не використовувався м'ясний бульйон. Він варився з грибами або рибою, або ж просто на овочах. Борщ унікальний тим, що це блюдо, яке може бути подане як у якості повсякденної їжі, так і на святах та урочистих заходах.

Справжній український борщ

Що таке «справжній борщ»

Кожен регіон в Україні має свій власний стиль приготування борщу. Всі рецепти мають різні назви, щоб відрізнити їх один від одного, але є головне, що відрізняє справжній борщ. Він повинен бути домашнім! Ви можете спробувати борщ в ресторані, але навіть у кращих із них ви не відчуєте того унікального «домашнього» смаку і духу, що відрізняє «справжній» борщ від «несправжнього». Ось зразок рецепту «червоного» борщу, який може бути використаний у якості «відправної точки» для створення ваших власних унікальних кулінарних «борщових» шедеврів.

Рецепт українського борщу

Інгредієнти

близько 1 кг яловичини з кісткою;
0,5 чашки сухої квасолі;
1 середній коренеплід буряка;
0,5 кг капусти;
5 середніх картоплин;
3 середніх морквини;
2 середні цибулини;
2 середніх кореня петрушки;
2-3 лаврових листа;
2-3 столові ложки томатної пасти;
2 зелених перця;
чорний перець мелений;
кілька зубців часнику;
100-200 г солоного сала;
сіль за смаком.

Борщ з пампушками

Процес приготування

Вам знадобиться 5-6 літрова каструля.

Замочіть квасолю на 2-3 години.
Поріжте м'ясо на шматки (достатньо великі, що вони визирали з вашої тарілки під час їжі) і помістіть їх у каструлю, наповнену холодною водою. Доведіть до кипіння і приберіть піну на поверхні. Через 30 хвилин додайте замочену квасолю, накрийте кришкою і варіть близько години на повільному вогні.
Поки м'ясо вариться, наріжте буряк так тонко, як зможете. Помістіть буряк в сковороду з розігрітою соняшниковою олією і обсмажуйте до м'якості (але будьте обережні, щоб не зробити його занадто м'яким!). Можете додати 1 чайну ложку оцту, щоб зберегти яскравий колір буряка.
Нашаткуйте капусту (також намагайтеся зробити скибочки як можна більш тонкими), очистіть і наріжте картоплю.
Наріжте 3 моркви, 2 цибулини, 2 корені петрушки. Обсмажте їх на сковороді, поки цибуля не стане золотистою. А тепер починається найцікавіше. Пора з'єднати все це разом.
Коли м'ясо буде готове, додайте в борщ трохи солі, 2-3 лаврових листа, перець і картоплю.
Через 5-10 хвилин додайте обсмажені моркву, цибулю, корінь петрушки і буряки. Крім того, додайте нарізану капусту. Тепер варіть близько 10 хвилин на повільному вогні.
Додайте 2-3 столові ложки томатної пасти, почекайте, поки вона закипить. Тепер додайте трохи цукру, якщо борщ був кислуватим. Вимкніть ваш борщ.
Тепер поріжте солоне сало на дрібні кубики. (Не хвилюйтеся, якщо не дуже любите сало! Якщо ви зробите все правильно, то навіть не побачите сала в борщі.). Натріть 0,5 голівки часнику і наріжте дрібно кріп. Додайте їх до сала в глибокій мисці (краще - дерев'яній ступці), і дерев'яною ложкою все гарненько перетріть.
Киньте суміш у приготовлений борщ. Почекайте 10-15 хвилин, навіть якщо вам важко протистояти всім цим смачним запахам.
Подавайте борщ зі сметаною і часниковими пампушками. Ви можете експериментувати з рецептами борщу стільки, скільки хочете, але є одна річ, яку ви повинні пам'ятати про традиційну українську кухню. Вона дуже помірна і збалансована. Ми не використовуємо все, що «занадто багато»!