Як на Різдво запекти гусака

Відомо, що гуси врятували Рим, але є люди, які досі вважають, що у гусака одне призначення: виявитися запеченим у Різдві. На таких співгромадян і орієнтована безліч рецептів. Варто визначитися з цим заздалегідь, беручи до уваги, що гусака по-берлінськи потрібно фарширувати яблуками і подавати з червонокачанною капустою.

Для того щоб фарширувати «англійського гусака», доведеться подрібнити нутряне сало, змішати з вимоченим і віджатим хлібом, подрібненим з відварною цибулею, звареним і нарізаним яйцем, перцем і сіллю. Можна нафарширувати гусака телятиною. Для цього треба додати в телячий фарш смажену цибулю, булку, печінку, яйця, сало, мускатний горіх, перець.

Рецепт гусака під горілкою

П'ятдесят або сто грамів сала потрібно порізати шматочками, обваляти в товчених прянощах, зелені петрушки, дрібно рубаної цибулі. Далі треба посолити і нашпигувати гусака. Складіть його в гусятницю, додайте дві або три цибулини, нарізані кільцями, моркву, духмяний перець, корінь петрушки, трохи солі. Знадобиться також дві склянки бульйону, сто грамів горілки. Все потрібно закрити кришкою і томити в духовці до самої готовності.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Как приготовить настоящую кутью

Смажений гусак по-англійськи

Для цієї страви знадобиться:

двокілограмова тушка гусака;
двісті п'ятдесят грамів нутряного жиру;
стільки ж білого хліба;
двісті грамів ріпчастої цибулі;
три яйця;
десять грамів рубаної петрушки;
базилік;
шавлія;
сіль;
перець.

Внутрішній (нутряний) гусячий жир потрібно дрібно нарізати, змішати з вимоченим і віджатим білим хлібом, крутими яйцями, подрібненим відварним холодним луком і зеленню петрушки, базиліка, шавлії. Масу посипте перцем, сіллю, ретельно перемішайте. Нафаршируйте нею підготовлену тушку гусака. Цю тушку треба зашити, зв'язати ніжки і крильця і смажити при помірній температурі у духовці до готовності фаршу і м'яса.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Блюда для Рождественского Сочельника

Гусак, смажений по-берлінськи

Приготуйте:

одного гусака;
шістсот грамів яблук;
два кілограми червонокачанної капусти;
один кілограм картоплі;
дванадцять грамів майорану;
сто двадцять грамів кукурудзяної муки;
вісімсот грамів бульйону;
сіль.

Потрібно випатрати тушку гусака, обпалити її, промити, злегка посолити всередині, натерти роздрібненим сухим майораном і начинити неочищеними яблуками без серцевини. Тушку зашийте і смажте звичайним способом разом з яблуками. Стушкуйте червонокачанну капусту. Тушку обробіть, укладіть на блюдо. Подайте на гарнір яблука і картоплю, зварену цілою. Соус і капусту потрібно подавати окремо.

Для приготування соусу жир, що залишився після смаження гусака, потрібно розвести бульйоном, прокип'ятити, додати кукурудзяну муку. Масу перемішати і процідити.