Як приготувати баклажани: секрети корисних страв

Сезон баклажанів оголосили відкритим. З цього моменту до самої пізньої осені будуть доступні на прилавках сині свіжі ягоди (виявляється це зовсім не овоч). Баклажани високо оцінені східною кухнею, їм готові віддати належне європейські кулінари. А все тому, що страви з баклажанів дуже корисні.

Які баклажани вибрати

Щоб страва з баклажанів вийшла смачною, зробіть правильну покупку. Потрібно віддавати перевагу плодам середнього розміру, у яких щільно прилягають чашолистки. Врахуйте:

кожен баклажан повинен бути пружний;
у плода має бути яскрава блискуча шкірка без вад;
повинна бути свіжою плодоніжка - це означає, що не так давно баклажан зірвали з грядки.

Чому баклажан гірчить

У баклажанах міститься досить багато соланіну - цей компонент і гірчить. Деяким людям подобається цей ледь гіркий смак. Ну а тим, кому він не до смаку, варто залишити нарізані баклажани в підсоленій воді на двадцять хвилин. Основна частина соланіну зможе вийти, і гіркота пропаде.

Чи потрібно очищати від шкірки

Якщо вам потрібно, щоб баклажан придбав консистенцію пюре - очистіть його. Коли готується ікра, аджапсандал, тушковані баклажани, в чищенні є сенс. Коли доводиться запікати або смажити на грилі - то краще робити це з шкіркою. Так вийде набагато смачніше, а баклажан не розвалиться. У деяких випадках для аджапсандалу та ікри баклажани запікають попередньо. Це доводиться робити зі шкіркою, а потім м'якоть доводять до стану пюре.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Самые полезные летние продукты

Скільки потрібно масла

Баклажани здатні вбирати масло, немов губка: скільки не віллєте - все буде мало. Так що краще всього готувати страви в духовці, смажити на сковороді з антипригарним покриттям, на грилі, при цьому використовуючи мінімум масла. У ікру досить часто додають баклажани, попередньо запечені в духовці. У цьому випадку знадобиться менше масла.

Нерідко баклажани, нарізані кружальцями, смажать. Щоб встановити невеликий бар'єр між баклажанами і маслом, є сенс обваляти їх у підсоленому борошні.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Фиолетовая диета от Мэрайи Кэрри

Хто складе пару

Основний і самий кращий напарник баклажана - часник, який зробить смак цікавим, гострим, що запам'ятовується. Непогано гармонує з баклажаном кінза. А волоські горіхи додавати до синіх ягід краще всього разом з часником.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Летние овощи и зелень: как избежать отравления

Як приготувати баклажани на грилі

Баклажан вимийте і наріжте впоперек, злегка навскоси, щоб отримувати кружечки товщиною 7-10 мм і побільше в діаметрі. Посоліть, збризніть маслом, запікайте над вугіллям приблизно десять хвилин на решітці або наколіть на шампури. Подавайте з часниковим соусом.

Автор: Олена Світ-лікар