Як приготувати солянку

Що таке солянка

Солянка

Це гарячий густий насичений суп з м'ясом, ковбасою, маслинами, каперсами, солоними огірками, капустою та іншими інгредієнтами. Він став символом національної російської кухні, хоча, як стверджують деякі, виник у XVII столітті на Україні. Зараз навіть самі росіяни не знають напевно, чому солянка так називається. Багато лінгвістів вважають, що назва страви склалася через те, що її готують з солоними продуктами, головний з яких - мариновані огірки. Взагалі ж, ідея солянки дуже схожа на ідею італійської піци - господині просто брали все, що знаходили вдома під рукою, і робили з цього шедевр. Цікаво, що в давнину в Росії солянка іменувалася «похмелкі» (напевно через те, що входить до складу розсолу і солоних огірків). Вона подавалася під горілку на застіллях. Саме тому солянку належало робити жирною і ситною - щоб не так швидко сп'яніти. Подавати солянку до столу дворянської аристократії тоді вважалося поганим тоном. З тих пір солянка давно була визнана вищими колами суспільства, і зараз це смачне блюдо входить в меню кращих і найпрестижніших ресторанів. Існує вегетаріанська версія солянки, але м'ясна солянка є найбільш поширеною.

А чи корисна солянка?

До її складу входить безліч натуральних продуктів, завдяки чому вона містить цінні поживні речовини.

• Вітамін С (капуста, зелень, огірки, лимон, оливки).
• Білок (м'ясо, гриби).
• Кальцій (сметана).
• Антиоксиданти, пектини (свіжа зелень, овочі).

Однак при всьому цьому солянка дуже жирна і калорійна, так що занадто часто їсти її не варто. Не надто гарні для здоров'я входячі до складу шинка й ковбаса. Якщо ви хочете приготувати більш дієтичний варіант, обмежтеся лише натуральним м'ясом або зробіть грибну солянку.

Рецепт м'ясної солянки

М'ясна солянка

Загальний час приготування (включаючи бульйон): 1 година 30 хвилин. Інгредієнти (на 4-6 осіб):

• 2 літри (= 8 чашок) води;
• близько 1 кг м'яса з кісткою (яловичина або свинина);
• 500 г різних сортів м'яса (копчена курка, окіст, сосиски, шинка, варене м'ясо з бульйону);
• 2 цибулини;
• 1/2 голови капусти;
• 1 чашка селери;
• 2-3 солоних огірки;
• 100 мл (= 1/2 чашки) огіркового розсолу;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• 2 столові ложки каперсів;
• 3/4 склянки маслин;
• 2-3 лаврових листа;
• чорний перець мелений;
• лимон;
• рослинне масло;
• зелень (кріп, петрушка);
• 1/2 склянки сметани

Приготування крок за кроком

1. Зробити м'ясний бульйон. М'ясо доведіть до кипіння, зніміть шумівкою піну, що утворилася і жир, і готуйте на повільному вогні до готовності (приблизно 1 годину). Витягніть м'ясо, відокремте його від кісток і наріжте на дрібні шматочки.

2. Розігрійте сковороду, налийте в неї соняшникову олію. Поріжте цибулю півкільцями, перемішайте на сковороді і обсмажте до золотистого кольору.

3. Наріжте солоні огірки тонкими смужками. Покладіть огірки і томатну пасту в каструлю і мішайте протягом декількох хвилин.

4. Наріжте шинку й ковбасу на дрібні шматочки.

5. Нашинкуйте капусту, наріжте селеру.

5. Додайте в каструлю обсмажену цибулю, огірки, капусту, селеру, ковбасу, шинку, розсіл. Посоліть, поперчіть і готуйте ще 10 хвилин.

6. Подавати зі шматочком лимона, маслинами, каперсами, зеленню і сметаною.

Ще один варіант солянки

Солянка часто робиться з грибами. Для того, щоб зробити грибну солянку, перемішайте 100 г солоних або маринованих грибів з цибулею і огірками і додайте в каструлю ближче до кінця приготування.