Диета без содержания глютена - эффективный способ наладить пищеварение

На сегодняшний день, безглютеновая диета становится одной из самых популярных. Причина этому – стремление многих людей ограничить свой рацион от потребления продуктов содержащих клейковину (глютен). Глютен - это протеин, его используют как добавку в составе многих продуктов для их стабилизации и вязкости (например, кетчуп и мороженое). В большом количестве он содержится во ржи, пшенице, ячмене. Безглютеновая диета, предполагает прием в пищу продуктов с полным исключением глютена в течение всей жизни.

Сейчас редко встретишь человека, который бы не страдал аллергической реакцией на различные продукты питания. Не исключение продукты с содержанием глютена. Если не изменить своё питание, можно подвергнуть свою жизнь риску. Но начать безглютеновую диету нелегко, многие из нас не знают, что такое глютен, в каких продуктах он содержится, и как определить признаки аллергии к глютену.

Признаки аллергии к глютену

Аллергическая реакция на глютен – это аутоиммунное нарушение. Во время приема в пищу продуктов с содержанием глютена, иммунная система на это резко реагирует, вызывая серьезные нарушения работы желудочно-кишечного тракта. Основными симптомами аллергии на глютен являются боль в животе, приступы диареи, газы. Глютен при попадании в тонкий кишечник разрушает ворсинки на стенках, пища плохо усваивается, что в результате становится причиной сбоев в работе желудочно-кишечного тракта в целом (целиакия-нарушение в пищеварении). Единственный способ, доказавший свою эффективность в решении этой проблемы – это безглютеновая диета.

Принцип действия диеты

Карта продуктов при диете

Основная эффективность данной диеты, основывается на восстановлении работы ворсинок на слизистой тонкого кишечника. Главный принцип безглютеновой диеты – отказаться от продуктов содержащих глютен. Довольно непросто полностью соблюдать все рекомендации, так как большинство готовых продуктов питания содержат в себе долю глютена. Однако при соблюдении всех строгих условий безглютеновой диеты, улучшения наблюдаются уже через две недели, а потеря веса может составлять до 3 кг в неделю. Срок диеты не ограничен, а для больных целиакией он вообще является единственно допустимым режимом питания.

Продукты, запрещенные во время диеты:

• все продукты, содержащие ячмень, рожь, овёс и пшеницу, хлеб, мука, макаронные изделия
• томатные соусы, колбасные и молочные продукты с его содержанием, полуфабрикаты
• крупы (в том числе манная, перловая и ячневая)
• сладости с экстрактом солода и квас

Продукты, разрешенные во время диеты:

• фрукты, овощи, мясо, рыба, яйца, молоко, сливочное масло, растительное масло
• соя, бобы, горох, кукуруза, орехи, рис, гречка, чечевица, семена льна, просо
• амарант, квинойя (крупы без глютена).

Конечно, возникает самый актуальный вопрос. Как жить без хлеба и вкусной выпечки? Особенно от этого страдают дети, как объяснить своему ребенку, что вот это вкусное на вид пирожное – большая опасность для его организма.

Выход найден!

Без глютена

Разработано и составлено большое количество рецептов выпечки хлебобулочных изделий без содержания глютена. Выпекать в домашних условиях такие изделия очень удобно в хлебопечках, благо, их ассортимент на рынке довольно широкий. Сегодня в украинских магазинах представлено около 150 моделей разных производителей. Многие хлебопечки отличаются не только дизайном, но и своими возможностями и дополнительными функциями. Выбрать подходящую Вам хлебопечку поможет сервис QP.ua.

Вашему вниманию рецепт безглютенового хлеба и хлебозаменителя для примера:

Безглютеновый хлеб с тыквенными семечками

400гр. смеси Provena (OAT BREAD MIX)
20гр. мокрых дрожжей (или 4 гр. сухих)
320 мл воды
1ч.л. соли
2ч.л. сахара
1ст.л растительного масла
2 ст.л. клетчатки тыквенных семечек

Все ингредиенты замешиваем с учетом особенности вашей хлебопечки, и выпекаем.

Кукурузно-сырный пирог

1 1/2 стакана кукурузной муки
3/4 стакана муки
2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. молотого белого перца
1 1/2 ст.л. сахара
2 яйца
50 гр растопленного сливочного масла
2 ст.л. кукурузного масла (либо обычное растительное)
1 стакан кефира
100 гр тертого пармезана (либо обычный сыр)
100 гр кедровых орехов (поджаренных)
Для посыпки 1 ч.л. крупной соли. Ингредиенты заложить в ведерко хлебопечки, дальше предоставим возможность потрудиться хлебопечи.

Приятного аппетита и будьте здоровы. Всегда с Вами ваш помощник в вопросах здоровья У ДОКТОРА.