Диетический стол № 10

ДИЕТА ПРИ ЗАБОЛЕВАНИЯХ СЕРДЦА

Показания к применению:
заболевания сердечно-сосудистой системы (ревматизм и пороки сердца, гипертоническая болезнь, ИБС), недостаточность кровообращения I-IIA стадии, заболевания нервной системы, хронический нефрит и пиелонефрит с изменениями в осадке мочи.

Общая характеристика диеты:
диета с ограничением поваренной соли до 6-8 г (3-4 г добавляется в блюда и 3-4 г выдается больному), а также свободной жидкости до 1,2 л (включая супы, кисели и т. п.). Исключаются вещества, возбуждающие ЦНС и сердечно-сосудистую систему: алкогольные напитки, крепкий чай и натуральный кофе, какао, шоколад, наваристые мясные, рыбные и грибные бульоны, острые блюда, копчености, продукты богатые холестерином. Ограничиваются продукты, вызывающие метеоризм. Рекомендуются преимущественно щелочные продукты и блюда (молоко и молочные изделия, фрукты, овощи и соки из них), а также богатые липотропными веществами (треска, творог, овсяная каша и др.).

Энергетическая ценность: 2350-2600 ккал.
Состав: белков 90 г (из них 50 г животных), жиров 65-70 г (из них 20 г растительных), углеводов 350-400 г, поваренной соли до 6-8 г.
При сердечно-сосудистых заболеваниях введение свободной жидкости ограничивают до 1000-1200 мл.

Технология приготовления пищи:
все блюда готовят без соли, с умеренным механическим щажением. Мясо и рыбу отваривают. Допускается последующее запекание или поджаривание.

Режим питания:
5-6 раз в сутки в умеренном количестве. Ужин за 3 ч до сна.

Разрешается:

-некрепкий чай, кофейные напитки, фруктовые и овощные соки, компоты, кисели, отвар шиповника, виноградный сок ограниченно.
-хлеб пшеничный из муки 1 и 2-го сорта вчерашней выпечки или слегка подсушенный, диетический бессолевой хлеб, -несдобное печенье и бисквит.
-несоленое сливочное и топленое масло, растительные масла.
-нежирные сорта говядины, телятины, свинины, крольчатины, курятины, индюшатины. После отваривания допускается -запекание или обжаривание. Нежирная рыба отварная, заливная. Вареные колбасы ограниченно.
-Яйца до 1 шт. в день, сваренные всмятку, в виде запеченных или белковых омлетов, либо добавляемые в блюда.
-Супы – порция 250–400 г. Различные вегетарианские с добавлением круп, овощей. Например, свекольник, борщ, щи. --Разрешается добавлять сметану и зелень.
-Различные блюда из круп: каши, запеканки. Отварные макаронные изделия.
-Кисломолочные напитки, сыр, творог и творожные блюда, молоко при переносимости.
-Овощи в отварном, запеченном или сыром виде: картофель, морковь, свекла, кабачки, тыква, томаты, салат, огурцы. -----Белокочанная капуста и зеленый горошек ограниченно. Зеленый лук, укроп, петрушка добавляются в блюда.
-Мягкие спелые фрукты и ягоды в свежем виде, сухофрукты.
-Желе, муссы, молочные кисели и кремы, варенье, мед, нешоколадные конфеты.

Запрещается:

-свежий хлеб, изделия из сдобного и слоеного теста;
-мясные, рыбные и грибные бульоны;
-жирные сорта мяса и рыбы, утка, гусь, печень, почки, мозги;
-копчености, колбасные изделия, мясные и рыбные консервы, икра, соленые и жирные сыры;
-яйца сваренные вкрутую и жареные;
-бобовые, грибы;
-маринованные, соленые и квашеные овощи;
-щавель, шпинат, редис, редька, репчатый лук, чеснок;
-фрукты с грубой клетчаткой;
-натуральный кофе, какао;
-шоколад;
-мясные и кулинарные жиры.

ДИЕТИЧЕСКИЙ СТОЛ N 10А

Показания к применению:
болезни сердца с недостаточностью кровообращения II-III стадии; эссенциальная артериальная гипертензия с недостаточностью кровообращения или нарушением мозгового кровообращения; ИМ в остром или подостром периоде.

Общая характеристика диеты:
содержание белков на уровне нижней границы физиологической нормы, умеренное ограничение жира и углеводов. Пищу готовят без соли, используют специальный бессолевой хлеб. Свободная жидкость ограничивается до 800–1000 мл в зависимости от количества выделяемой мочи, все блюда отвариваются или готовятся на пару. Поваренной соли в продуктах не более 1,5-1,8 г. Полная компенсация физиологической потребности в витаминах С, Р, РР, В.

Основной набор разрешенных и запрещенных продуктов такой же, как и в диете n 10. За исключением следующего:

-количество хлеба уменьшается до 150 г в сутки;
-порция супа сокращается до 200 мл или исключается совсем;
-исключается сыр, пшено, ячневая и перловая крупы.

Энергетическая ценность: 2500-2600 ккал.
Состав: белков 50-60 г, жиров 50 г, углеводов 300 г (из них 60-80 г сахара и других сладостей), поваренной соли 2-3 г на руки больному, свободной жидкости до 0,6 л.
Масса суточного рациона - 2 кг.

Технология приготовления пищи:
умеренное механическое щажение; все блюда готовят без соли. Мясо и рыбу отваривают, разрешается последующее поджаривание или запекание. Зажаренные, холодные и горячие блюда запрещены.

Режим питания:
не менее 6 раз в сутки небольшими порциями.

ДИЕТИЧЕСКИЙ СТОЛ N 10Б

Показания к применению:
ревматизм с малой степенью активности процесса без нарушения кровообращения, ревматизм в неактивной фазе и в фазе затухания.

Общая характеристика диеты:
диета с повышенным содержанием белка. Ограничиваются легкоусвояемые углеводы, экстрактивные вещества, поваренная соль. Обеспечивается полная физиологическая потребность в витаминах С, Р, РР и группы В.

Энергетическая ценность: около 2600 ккал.
Состав: белков 120 г (из них 50% животного происхождения), жиров 100 г, углеводов 300 г, поваренной соли 3-5 г – больному на руки, свободной жидкости – до 1,5 л.
Масса суточного рациона – 2,5 кг.

Технология приготовления пищи:
Мясо и рыбу отваривают, разрешается последующее поджаривание или запекание. Все блюда готовят без соли, овощи разваривают или подают в сыром виде. Температура пищи обычная.

Режим питания:
Частый, дробный, 5-6 раз в сутки.

ДИЕТИЧЕСКИЙ СТОЛ N 10С

Показания к применению:
атеросклероз сосудов сердца, головного мозга, ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь на фоне атеросклероза.

Общая характеристика диеты:
диета с ограничением поваренной соли и жиров. Животные жиры заменяются по возможности растительными. В рацион включаются продукты, богатые клеточными оболочками, липотропными веществами, аскорбиновой кислотой, витаминами Р, группы В (особенно В6), солями калия и магния. Повышенное содержание продуктов моря.

Энергетическая ценность: 2190-2570 ккал.
Состав: белков 90 г, жиров 70 г, углеводов 300 г (для лиц с повышенной массой тела); белков 100 г, жиров 80 г, углеводов 350 г (для лиц с нормальной массой тела).
Поваренной соли 3-5 г, свободной жидкости 1 л.
Масса суточного рациона - 2 кг.
Минеральный состав: кальция 0,5-0,8 г, фосфора 1-1,6 г, магния 1 г.
Содержание витаминов: С – 100 мг, В1 – 4 мг, В2 – 3 мг, РР – 15-30 мг, В6 – 3 мг.

Технология приготовления пищи:
Мясо и рыбу отваривают, разрешается последующее запекание. Все блюда готовят без соли, овощи измельчают и отваривают. Разрешается подсаливание во время еды.

Режим питания:
6 раз в сутки.

Разрешается:

-Чай некрепкий с лимоном, молоком, кофе некрепкий натуральный и кофейный напиток, компоты, соки овощные, фруктовые и ягодные, отвар шиповника и пшеничных отрубей.
-Хлеб пшеничный из муки 1 и 2-го сорта, ржаной, «докторский», сухое галетное несоленое печенье, выпечка без соли.
Молоко и кисломолочные продукты пониженной жирности, нежирный малосоленый сыр, творог нежирный и блюда из него, сметана – в блюда.
-Супы: борщ, щи, свекольник, вегетарианские с картофелем и крупами, фруктовые, молочные.
-Сливочное и растительные масла, добавляемые в блюда во время и после приготовления.
-Различные виды нежирных сортов мяса, птицы, рыбы, куском или рубленые. После обязательного отваривания разрешается запекать.
-Продукты моря: морская капуста, мидии.
-Яйца – 2–3 шт. в неделю в виде белковых омлетов, сваренные всмятку.
-Гречневая, овсяная крупы, пшено в виде рассыпчатых и вязких каш, запеканок. Рис, манная крупа, макаронные изделия – ограниченно.
-Различные овощи: морковь, капуста всех видов, тыква, кабачки, баклажаны, зеленый горошек, картофель в виде пюре или мелко шинкованные. Зелень добавляется в блюда.
-Спелые фрукты и ягоды в сыром виде, сухофрукты.
Полусладкие желе и муссы, варенье, сахар, мед ограниченно.
-Из закусок – винегреты и салаты с добавлением морской капусты и других продуктов моря, заправленные растительным маслом. Отварная заливная рыба и мясо, сельдь вымоченная, нежирная вареная колбаса, нежирный малосоленый сыр, нежирная ветчина. Салаты из сладких фруктов.

Запрещается:

-изделия из сдобного и слоеного теста;
-мясные, рыбные и грибные бульоны;
-жирные сорта мяса и рыбы, утка, гусь, печень, почки, мозги;
-копчености, все виды консервов, соленый и жирный сыр;
-бобовые, грибы;
-шпинат, щавель, редька, редис;
-шоколад, мороженое, изделия с кремом;
-перец, горчица;
-крепкий чай, кофе, какао;
-животные и кулинарные жиры;
-алкогольные напитки.

ДИЕТИЧЕСКИЙ СТОЛ N 10Р

Показания к применению:
ревматоидный артрит.

Общая характеристика диеты:
Энергетическая ценность: 2500 ккал.
Состав: белков 100 г, жиров 70 г, углеводов 350 г, поваренной соли 2-3 г больному на руки.

ДИЕТИЧЕСКИЙ СТОЛ N 10Г

Показания к применению:
эссенциальная артериальная гипертензия.

Общая характеристика диеты: бессолевая диета. Повышенное содержание аскорбиновой кислоты, тиамина, рибофлавина, пиридоксина, никотиновой кислоты, витамина Р, солей магния и калия. В диету включаются продукты, богатые липотропными веществами, клеточными оболочками, продукты моря, содержащие органический йод (морская капуста).

Энергетическая ценность: 2740 ккал.
Состав: белков 100 г, жиров 80 г (в основном растительных), углеводов 400 г. Поваренная соль исключается.