Диетический стол №2

Хроническим гастритом называют воспаление в слизистой оболочке желудка, которое сопровождает ее дистрофические изменения. Гастрит способен обостряться ввиду нарушений режима и ритма питания, жирной и острой пищи, злоупотребления алкоголем, курения, стресса. Принято выделять две разновидности хронического гастрита: атрофический и поверхностный. Особо опасным может быть атрофический гастрит, который считают предраковым состоянием. При этой болезни слизистая оболочка желудка становится тоньше, а численность нормальных желез снижается.

Гастрит

От хронического гастрита страдают половина населения, но только десять или пятнадцать процентов обращается к докторам. Хронический гастрит приводит к нарушению всасывания целого ряда витаминов и питательных веществ, которые необходимы для организма. Помимо этого, на фоне гастрита (при гастрите с пониженной кислотностью) развиваются опухоли желудка. В случае тяжелого атрофического гастрита появляется пернициозная анемия из-за дефицита витамина В12. В 75 процентах случаев хронический гастрит сочетается с аппендицитом, хроническим холециститом, колитом, другими болезнями органов пищеварения.

Диета 2

Показания К Применению:

1.Хронический гастрит с пониженной секрецией и кислотностью (гипоцидный и анацидный гастрит) при нерезком обострении и в стадии выздоровления.

2.Хронический энтерит и колит вне обострения.

3.Нарушение функции жевательного аппарата.

4.Ахилия желудка.

5.Выздоравливающим больным при различных заболеваниях.

Диета 2 физиологически полноценная с умеренным механическим щажением и умеренной стимуляцией секреции желудка.

Диета 2 направлена на обеспечение больного полноценным питанием, умеренную стимуляцию секреторной деятельности органов пищеварения, нормализацию двигательной функции желудка и кишечника.

Химический состав диеты 2:

Белков – 100г (из них 60% животных).

Углеводов – 400-450г.

Жиров – 90-100г (из них 25% растительных).

Калорийность – 3000-3200 ккал.

Поваренной соли – до 15г.

Жидкости свободной - до 1,5л.

Общий вес суточного рациона – до 3кг.

Режим питания:

Пищу необходимо принимать 4-5 раз в день в теплом виде при температуре 40-50 градусов (обильные приемы пищи не допускаются).

Исключить Следующие Продукты И Блюда:

- Свежий хлеб, мучные изделия из слоеного и сдобного теста.

- Молочные супы, окрошку, супы из гороха, фасоли, пшена.

- Жирное, богатое соединительной тканью мясо, гуся, утку, консервы, копчености.

- Жирные виды рыбы, копченую, соленую рыбу, рыбные консервы.

- Цельное молоко (сливки и молоко добавляют только в блюда и напитки).

- Яйца вкрутую.

- Острые блюда и специи (горчицу, хрен, перец).

- Сырые непротертые овощи, маринованные и соленые овощи.

- Огурцы, сладкий перец, лук, редьку, редис, чеснок, брюкву, грибы.

- Бобовые, ограничить кукурузную, перловую, ячневую крупы, пшено.

- Грубые сорта фруктов и ягод в сыром виде, ягоды с грубой кожицей (крыжовник), ягоды с грубыми зернами (красная смородина, малина), инжир, финики.

- Шоколад, изделия с кремом, мороженое.

- Квас, виноградный сок.

- Свиной, говяжий, бараний и кулинарные жиры.

Варим тушим запекаем

Кулинарная обработка:

Разрешены отварные, тушеные, запеченные, жареные без панировки в муке и сухарях (без образования грубой корки) блюда разной степени измельчения. Блюда из продуктов, богатых клетчаткой или соединительной тканью, протирают. Из рациона исключают продукты, которые трудно перевариваются, долго задерживаются в желудке, раздражают слизистую желудка и кишечника.

Рекомендуемые Продукты И Блюда:

1.Закуски: неострый сыр, заливные мясо, рыба, язык, нежирный говяжий студень, паштет из печени, вымоченная сельдь и форшмак из нее, ветчина без жира, икра осетровых рыб. Также разрешены салаты из вареных овощей с мясом и рыбой, яйцами, из свежих помидоров, овощная икра. В салаты не добавляют лук, квашеную капусту, соленые огурцы.

2.Первые блюда:
Супы на некрепком, обезжиренном мясном, рыбном бульоне или овощных и грибных отварах с разными крупами, вермишелью, а также с разными овощами в протертом виде (кроме гороха, бобов, фасоли, чечевицы). Рассольник с огуречным рассолом вместо соленых огурцов и протертыми овощами. При переносимости разрешены щи из свежей капусты, борщи, свекольники с мелконашинкованными или протертыми овощами.

3.Вторые блюда:
- Блюда из рыбы: нежирные сорта рыб, такие как лещ, судак, треска, навага, щука куском или в рубленом виде. Блюда из рыбы готовят в отварном, заливном виде, на пару, запеченные, тушеные, жареные без панировки. Сельдь разрешается в ограниченном количестве, в рубленом виде, вымоченная.

- Блюда из птицы и мяса: нежирные курица и индейка без кожи, говядина, кролик, язык, ветчина без сала. Блюда из мяса готовят отварные, запеченные, жареные без панировки (можно смазать яйцом). Изделия из котлетной массы. Кролика, телятину, цыплят можно готовить куском. Отварной язык, молочные сосиски, запеченные блинчики с вареным мясом. Свинину и баранину ограничивают.

- Блюда и из макаронных изделий и круп: разрешаются разные крупы (кроме пшена, перловой, ячневой, кукурузной круп), вермишель, макароны. Готовят их на мясном бульоне, на воде, на воде пополам с молоком, в виде паровых и обжареных без грубой корочки котлет, хорошо разваренных каш, паровых и запеченных пудингов, плова с фруктами зраз, клецок, лапшевников.

Легкие салатики

- Блюда из овощей: блюда из кабачков, тыквы, свеклы, цветной капусты, моркови, картофеля отварные, тушеные, запеченные кусочками. Овощные пюре, пудинги, запеканки, паровые или жареные без грубой корочки котлеты. При переносимости - зеленый горошек и белокочанная капуста. Помидоры спелые разрешены в сыром виде протертые. Сок квашеной капусты. Зелень мелко шинкуют и добавляют в блюда.

- Соусы: мясные, сметанные, рыбные, грибные, на овощном бульоне.

- Пряности: корица, ванилин, лавровый лист, зелень петрушки, укропа, сельдерея.

- Молочные продукты и блюда из них: кефир в основном как составная часть блюд, творог некислый, свежий в протертом виде, сырой и запеченный, в виде суфле, пудингов, сырников, ленивых вареников, сыр неострый, протертый или ломтиками, сметана некислая 15г к блюдам, молоко и сливки в основном как дополнение к блюдам.

- Блюда из яиц: яйца всмятку, омлет жареный без грубой корочки, паровой, запеченный. Норма – 1 яйцо в день.

4. Третьи блюда.
- Напитки: кофе некрепкий, чай с лимоном, кофе и какао на воде с молоком, отвар шиповника, фруктовые сырые соки, разбавленные водой, за исключением виноградного, отвар шиповника, пшеничных отрубей.

- Фрукты, ягоды: свежие зрелые и сухие фрукты и ягоды (кроме абрикосов и дынь) протертые, в виде протертых компотов из свежих фруктов и сухофруктов, киселей, муссов, желе. Печеные яблоки. Лимоны, апельсины в чай, желе. При переносимости разрешены апельсины, арбуз, мандарины, виноград без кожицы 100-200г в день.

- Сладости: сахар, мармелад, зефир, пастила, сливочная карамель, ирис, варенье, мед, джемы, снежки, меренги.

5.Жиры: рафинированное растительное, сливочное, топленое масло.

6.Хлеб: черствый белый хлеб, сухари белые несдобные, сухой бисквит, несдобное печенье сухое, несдобные сухие булочки. 1-2 раза в неделю несдобные ватрушки с творогом, пироги с яблоками, джемом, вареным мясом или рыбой, рисом, яйцами.

Температура горячих блюд должна быть около 60 градусов, а холодных – не ниже 10 градусов.