ФАСОЛЬ ОБЫКНОВЕННАЯ (Phaseolus vulgaris L.)

описание

Русское название: фасоль. Украинское название: квасоля.   Однолетнее овощное травянистое растение с вьющимся или прямым стеблем, семейства бобовых. Листья непарноперистые. Цветки 1-1,5 см длины, белые или фиолетовые. Плод - боб. Семена фасоли используют для приготовления различных блюд как пищевой продукт.

состав и свойства

Семена фасоли обыкновенной содержат высококалорийные питательные вещества: белки (1,6-2,8%), минеральные соли, аминокислоты: триптофан, лизин, аргинин, тирозин, метионин и др., много углеводов, среди которых крахмал, моно- и полисахариды (6%); органические кислоты: яблочная, лимонная, малоновая. Витамины: аскорбиновая кислота (0,23-0,28%), тиамин, провитамин А (каротин) - 0,26-0,45%, никотиновая и пантотеновая кислоты, ситостерины, стигмастерин, фла-воноиды, лейкоантоцианы. При консервировании фасоли количество аскорбиновой кислоты и каротина уменьшается, а содержание никотиновой кислоты возрастает. Семена зрелой фасоли на 20-25% состоят из белка (в основном глобулин фазеолин) и около 50% углеводов. Обнаружены также калий - 535 мг/%, фосфор - 530 мг/%, витамины группы В, каротин -0,2 мг/%, медь - 0,3-0,7 мг/%, цинк - 4,4 мг/%, железо - 6 мг/%. По содержанию меди и цинка фасоль превосходит большинство овощей. По составу белки фасоли близки к животным белкам, поэтому они хорошо усваиваются организмом.    

применение

Фасоль используется при нарушениях обмена веществ: сахарном диабете, особенно у стариков, ревматизме, болезнях почек, поджелудочной железы и др. Диетическое питание с включением фасоли применяют при воспалительных заболеваниях почек и мочевого пузыря, при мочекаменной болезни. Полезным признано применение фасоли при хронических ревматоидных артритах и подагре.

дозировка

Напар порезанных створок фасоли (30,0-40,0 г на 1 л воды) принимают при ревматизме и как мочегонное при водянке, возникшей на почве почечных заболеваний. Считается, что створки фасоли в смеси с листьями черники (N 59) в виде напара лечат поджелудочную железу, а пожилым людям такой напар помогает при сахарной болезни. Створки фасоли и столбики (волос) кукурузы являются частыми компонентами смесей, применяемых при воспалении почек.