Как держать домашнюю кухню в безопасности: советы экспертов

Вы аккуратная хозяйка: держите мясо и овощи отдельно, и моете руки, как одержимая. Но этого может быть недостаточно, согласно результатам нового исследования. Лос-Анджелесский Департамент здравоохранения недавно решил посмотреть, как бы повезло домохозяйкам, если бы их дома изучили в соответствии с теми же стандартами продовольственной безопасности, что существуют для ресторанов. Хотя вы, возможно, избегаете некоторых ошибок, но есть другие, менее очевидные тактики, которые каждый домашний "шеф-повар" может использовать, чтобы держать кухню в безопасности.

Детали

Лос-Анджелесский Департамент здравоохранения создал модифицированную версию своей рейтинговой системы для ресторанов и разместил ее в Интернете. Любой домовладелец может пройти тест и узнать, на сколько бы его кухня была оценена по стандартам безопасности пищевых продуктов местного отдела здравоохранения. Надо сказать, очень немногие люди прошли с честью этот тест.

Что это означает

Чистая кухня означает больше, чем просто использование отдельных разделочных досок для сырого мяса и овощей. Министерство сельского хозяйства США (USDA) имеет четыре основных критерия безопасности пищевых продуктов: чистота, отдельность, приготовление, охлаждение.

Чистота:

Чистота, казалось, не будет проблемой для большинства домашних хозяек, когда речь идет о мытье рук после посещения туалета и перед началом приготовления любой пищи, или мытье посуды и разделочных досок в горячей мыльной воде после того, как они вступают в контакт с сырым мясом. Но есть кое-что еще.

Обрежьте ногти

Даже если вы моете руки, необрезанные ногти, которые были у 28 процентов респонденток, могут передавать бактерии.

Протирайте

Еще 26 процентов сообщили, что они не очищают кухню. Вытирайте пыль на шкафах, внутри и снаружи, регулярно.

Замените губки

Губки – самая грязная вещь в вашей кухне, если не в вашем доме. Вы можете обезопасить ваши губки, ежедневно кипятя их в горячей воде от 5 до 10 минут, или заменяя их как можно чаще.

Очистите стол

Столешницу следует продезинфицировать перед приготовлением надлежащим образом.

Отдельность

Стоит напомнить, что, в дополнение к использованию отдельных разделочных досок для мяса и продуктов, вы также должны разделять сырое мясо от готовых к употеблению пищевых продуктов и овощей, когда делаете покупки в продуктовом магазине или на рынке. Также тщательно мойте тарелки мосле сырого мяса.

Приготовление

Эксперты в области безопасности пищевых продуктов отмечают, что пищевых термометров обычно недостаточно в домашних кухнях. При выпечке, обжаривании, поджаривании или гриле убедитесь, что вы готовите мясо и яйца тщательно, чтобы обеспечить уничтожение всех пищевых бактерий.

Охлаждение

В соответствии с USDA, количество некоторых видов бактерий может удвоиться менее чем за 20 минут, когда продукты находятся в "опасной зоне" от 4,5 до 60 градусов.

Охлаждайте правильно

64% людей ответили "нет" на заявление "При приготовлении больших порций пищи "на потом" я быстро охлаждаю ее (т. е., на ледяной бане, часто помешивая, разделяя на более мелкие части, добавляя лед в качестве ингредиента, с использованием контейнеров, и т. д.) и храню их в холодильнике". Это нехорошо. Остатки должны быть закрыты и охлаждены в течение двух часов после варки, и они должны быть съедены в течение четырех дней (или заморожены и съедены в течение двух-трех месяцев). Мелкие контейнеры помогают пище охладиться быстрее.

Поместите мясо правильно

33% процента людей заявили, что держат мясо в холодильнике на средней полке, когда хотят его разморозить. Оставляйте его на нижней полке, чтобы предотвратить стекание мясного сока на кожу и другие продукты в вашем холодильнике.

Не загромождайте холодильник

Холодильники работают лучше, когда они полны, чем когда пусты, но вы должны оставить достаточное пространство вокруг пищи, чтобы воздух хорошо циркулировал.

Читайте также в наших публикациях: