Стафилококковое пищевое отравление

Стафилококки относят к факультативным, бесспоровым анаэробам. Оптимальное их размножение совершается при температуре 25-37°С. Тем не менее они способны размножаться и при температуре 20-22°С, рост их замедляется при температуре 10°С, а прекращается - при 4-6°С . Стафилококки стойкие к влияниям факторов внешней среды. Самой благоприятной средой для формирования стафилококков является молоко. Об этом свидетельствует частота возникновения интоксикаций, вызванных при потреблении молока и продуктов его переработки. В молоке при температуре 35-37°С энтеротоксин формируется через 5-12 ч, а при комнатной температуре - через 8-18 ч. Часто причиной интоксикации бывают творог и творожные изделия, приготовленные из не пастеризованного молока, сметана, сычужные сыры, молодая брынза. Мясо и мясопродукты считаются хорошей средой для формирования стафилококков и скопления энтеротоксина. Инфицирование мяса стафилококками может случиться при жизни животных вследствие выдержанных ими воспалительных заболеваний. Но чаще пищевые токсикозы бывают при употреблении мясных продуктов, зараженных энтеротоксическими видами стафилококков. Стафилококковые пищевые отравления также возникают при потреблении рыбных продуктов. Запах и вкус консервов, зараженных стафилококком, не меняются, бомбажа не происходит. Вероятно интенсивная выработка в продуктах растительного происхождения энтеротоксина. Надлежит отметить, что пищевые продукты, которые прошли тепловую обработку и освобождены от микробов-антагонистов, чаще бывают основанием стафилококковых интоксикаций, нежели сырые необработанные продукты.

лечение

Проводится симптоматическое лечение. Для удаления из организма токсинов желудок промывают водой или 5% раствором гидрокарбоната натрия, после этого при стафилококковом отравлении прописывают солевое слабительное. При обезвоживании проводят комплекс мероприятий по регидратации. При стафилококковых отравлениях не назначают антибиотики. Госпитализированного больного изолируют.  

профилактика

Профилактика стафилококковых токсикозов подразумевает проведение мероприятий, которые исключают возможность попадания в пищевые продукты возбудителей, и созданию условий, при которых развитие стафилококков задерживается.

симптоматика

Инкубационный период заболевания продолжается 2-4 часа, порой сокращается до 30 минут. Заболевание развивается остро со схваткообразных, резких болей в районе желудка, возникновения многократной рвоты. Температура тела в основном невысокая, но может доходить до 38-38,5 °С. Свойственны такие симптомы:

•  недомогание,
•  слабость,
•  озноб,
•  снижение артериального давления,
•  похолодание конечностей,
•  понос бывает в 50% случаев.

При своевременно начатом лечении происходит улучшение состояния уже через сутки.