Жир (fat)

Подробно

Жир (fat) - природное органические соединение, полный сложный эфир глицерина и одноосновных жирных кислот; входит в класс липидов. В живых организмах выполняет структурную, энергетическую и другие функции. Наряду с углеводами и белками, жиры — один из главных компонентов клеток животных, растений и микроорганизмов. Жиры являются одним из основных источников энергии для млекопитающих. Эмульгирование жиров в кишечнике (необходимое условие их всасывания) осуществляется при участии солей желчных кислот. Энергетическая ценность жиров примерно в 2 раза выше, чем углеводов, при условии их биологической доступности и здорового усвоения организмом. Жиры выполняют важные структурные функции в составе мембранных образований клетки, в субклеточных органеллах.