У жира в продуктах есть свой запах

О степени концентрации жира в еде может рассказать ее запах. Об этом написали в «Вести.RU». Специалисты исследовательского центра Монелла изучили так называемый феномен оценки продуктов питания, исходя из запаха этих продуктов. Не секрет, что запах в еде воспринимается первым. Выяснилось, что одно из ключевых составляющих запаха - присутствие жира в продукте, Так функционирует природный механизм, который помогает человеку отыскивать источники жира, обеспечивающие энергию. Подобная ситуация складывается и со сладкими продуктами, которые богаты углеводами. Учтите: разогревать еду вредно.

Суть исследования

Прежде было установлено, что люди по запаху обнаруживают высокое содержание жира в виде жирных кислот. Но в настоящее время ученые взялись исследовать способность дифференцировать степень концентрации жира. Группа добровольцев оценивало молоко по жирности, базируясь на его запахе.

Испытуемым было предложено понюхать молоко, отличающееся 0,125% содержанием жира (по сути, обезжиренное), с пониженным содержанием жира (1,4%) и нормальное молоко (2,7%). Примечательно, что добровольцы нюхали молоко с завязанными глазами. Были представлены три емкости: в двух емкостях оказалось молоко с одинаковым содержанием жира, а в третьей - отличным от предыдущих. Нужно было отыскать молоко, отличавшееся по жирности.

Выяснилось, что человек способен на это. При этом, культурная среда (присутствие молочных продуктов в рационе) не влияла никак на результат, как и показатели веса людей. В эксперименте приняли участие представители разных стран. Среди ни было много толстых и худых добровольцев.

Перспективы исследования

Ученые хотели бы в дальнейшем определить те ароматические молекулы, которые позволяют обнаружить и дифференцировать уровень жирности. Когда их удастся найти, наверняка удастся получить усилитель запаха, предназначенного для обезжиренных продуктов. Возьмите на заметку, что будущему папе нужно следить за рационом.