Готовьте брокколи в пароварке

Специалисты выяснили, что только в пароварке полезные вещества брокколи не разрушаются. Это очень важно, поскольку брокколи называют суперпродуктом, который спасает от рака - в числе других продуктов, способных предотвратить рак. Об этом написали в The Daily Mail. Так что капуста порой выступает вместо лекарства.

Принято считать, что любой из методов термической обработки, исключая обжаривание, считается вполне безопасными для здоровья. Но не секрет и то, что полезные свойства продукта часто теряются при разогревании в микроволновке или при варке. Так что идеальным вариантом приготовления брокколи является обработка паром в течение трех или четырех минут. При подобном подходе удается даже усилить позитивный эффект.

Чем полезен брокколи

Примите во внимание, что брокколи – эффективное средство профилактики артроза. В брокколи содержится масса сульфорафана, который представляет собой противораковый агент. Но для формирования сульфорафана понадобится мирозиназа. Но если брокколи варят или нагревают в микроволновке хотя бы одну минуту, мирозиназа разрушается. Это доказано в ходе эксперимента, проведенного специалистами Университета Иллинойса.

Полезное соседство

Между тем, когда к обработанной в микроволновке или сваренной брокколи добавляют сырые продукты, в которых содержится мирозиназа, сможет образоваться сульфорафан. Ученые рекомендуют есть брокколи с редисом, горчицей, рукколой, овощами семейства крестоцветных, с васаби.

При добавлении чеснока

Специалисты, кстати, чуть раньше выяснили, что чеснок необходимо вначале давить или мелко нарезать перед добавлением в пищу. Когда так поступают, а потом выжидают от десяти до пятнадцати минут, то даже в условиях температурной обработки формируется аллицин - очень полезное соединение.