Как на Рождество запечь гуся

Известно, что гуси спасли Рим, но есть люди, которые до сих пор полагают, что гусю суждено одно предназначение: оказаться запеченным на Рождество. На таких сограждан и ориентировано множество рецептов. Стоит определиться с этим заранее, принимая во внимание, что гуся по-берлински нужно фаршировать яблоками и подавать с краснокочанной капустой.

Для того чтобы фаршировать «английского гуся», придется измельчить нутряное сало, смешать с вымоченным и отжатым хлебом, измельченным отварным луком, сваренным и нарезанным яйцом, перцем и солью. Можно нафаршировать гуся телятиной. Для этого надо добавить в телячий фарш жареный лук, булку, печенку, яйца, сало, мускатный орех, перец.

Рецепт гуся под водкой

Пятьдесят или сто граммов сала нужно порезать кусочками, обвалять в толченых пряностях, зелени петрушки, мелко рубленом луке. Далее надо посолить и нашпиговать гуся. Сложите его в гусятницу, добавьте две или три луковицы, которые нарезаны кольцами, морковь, душистый перец, корень петрушки, немного соли. Понадобится также два стакана бульона, сто граммов водки. Все нужно закрыть крышкой и томить в духовке до самой готовности.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как приготовить настоящую кутью

Жареный гусь, по-английски

Для этого блюда понадобится:

двухкилограммовая тушка гуся;
двести пятьдесят граммов нутряного жира;
столько же белого хлеба;
двести граммов репчатого лука;
три яйца;
десять граммов рубленой петрушки;
базилик;
шалфей;
соль;
перец.

Внутренний (нутряной) гусиный жир нужно мелко нарезать, смешать с вымоченным и отжатым белым хлебом, крутыми яйцами, измельченным отварным холодным луком и зеленью петрушки, базилика, шалфея. Массу посыпьте перцем, солью, тщательно перемешайте. Нафаршируйте ею подготовленную тушку гуся. Эту тушку надо зашить, связать ножки и крылышки и жарить при умеренной температуре в жарочном шкафу до готовности фарша и мяса.

Гусь, жареный по-берлински

Приготовьте:

одного гуся;
шестьсот граммов яблок;
два килограмма краснокочанной капусты;
один килограмм картофеля;
двенадцать граммов майорана;
сто двадцать граммов кукурузной муки;
восемьсот граммов бульона;
соль.

Нужно выпотрошить тушку гуся, опалить ее, промыть, слегка посолить внутри, натереть размельченным сухим майораном и начинить неочищенными яблоками без сердцевины. Тушку зашейте и жарьте обычным способом вместе с яблоками. Потушите краснокочанную капусту. Тушку разделайте, уложите на блюдо. Подайте на гарнир яблоки и картофель, сваренный целиком. Соус и капусту нужно подавать отдельно.

Для приготовления соуса жир, оставшийся после жаренья гуся, нужно развести бульоном, прокипятить, добавить кукурузную муку. Массу перемешать и процедить.