Как приготовить домашний йогурт

Нередко в рецептах здорового питания упоминают натуральный йогурт. В магазинах его встретить можно редко, так что самым лучшим вариантом было бы научиться готовить его в домашних условиях. Но важно делать это правильно. Примите во внимание, что натуральный йогурт составляют три компонента: так называемая болгарская палочка, цельное молоко, молочнокислый термофильный стрептококк.

В чем польза натуральных компонентов йогурта

Данные микроорганизмы считаются чрезвычайно полезными: они способны нормализовать кишечную флору, останавливать рост патогенных и гнилостных бактерий, усилить иммунитет, ослабить плохое действие экологии и некачественных продуктов. Помимо этого удается стимулировать усвоение важнейших витаминов (в том числе редкого К и из группы B, D), аминокислот, железа, кальция.

В натуральном йогурте не должны содержаться консерванты, стабилизаторы, ароматизаторы, красители, добавки сахара и сахарозаменители. Время хранения натурального йогурта — не больше одного месяца. Так что основная проблема состоит в том, что у полезных бактерий в процессе промышленного производства и транспортировки остается маловато шансов выжить. А когда их в йогурте мизер, эффекты от напитка равен нулю.

Нужно купить йогуртовую закваску

Сделать это можно в аптеке или у проверенных фирм через Интернет. Одной дозы закваски хватит на приготовление нескольких литров йогурта. Специалисты не рекомендуют использовать магазинный йогурт в качестве закваски, даже если в нем нет ни добавок, ни консервантов. Это связано с тем, что из-за особенностей кисломолочного продукта здесь формируется загрязняющая посторонняя микрофлора (обычно кишечная палочка). В процессе переквашивания патогенной микрофлоры становится больше, что может привести к инфекции и пищевому отравлению.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:Превосходный рецепт таратора

Надо выбрать молоко

Если вы используете топленое молоко, это сможет придать йогурту карамельный вкус. Идеальным вариантом считают ультрапастеризованное или пастеризованное молоко при небольшом сроке хранения. Не имеет смысла готовить йогурт на стерилизованном молоке, все ценные вещества в подобном молоке безнадежно потеряны. Помимо этого, в стерилизованный напиток добавляется много стабилизаторов и соли.

Разведите закваску

Приготовьте йогурт

Стакан молока нужно довести до кипения, охладить до сорока градусов, добавить пять или семь миллиметров этого молока в флакон с закваской. Все встряхнуть, смешать с остатками молока жидкость из флакончика, перелить в йогуртницу или термос. Поставить в теплое место, к примеру, недалеко от батареи, накрыть подушкой. Сквашивать придется восемь или десять часов. В жидком виде закваску храните в холодильнике не больше двух недель.

Приготовьте йогурт

Литр молока надо прокипятить и остудить до сорока градусов, положить в него разведенную закваску - столовую ложку. Перелить массу в термос, стеклянную банку, йогуртницу, сквашивать пять или шесть часов. Йогурт храните в холодильнике пять или семь дней.

Автор: Елена Свет-врач