Какие сухофрукты самые полезные

Сушка - один из лучших способов сохранения скоропортящихся продуктов, особенно фруктов и ягод. Как и все методы сохранения, сушка вызывает некоторую потерю питательных веществ, но в данном случае она минимальна. Сушеные фрукты доступны в каждом супермаркете по разумным ценам. Их легко включить в здоровую диету.

Чем хороши сушеные фрукты

Высокая питательность, внутренне низкий рН плода, низкая влажность, а также наличие природных антимикробных соединений в сушеных фруктах делают их замечательной безопасной пищей. Не известны случаи пищевых отравлений, связанных с сухофруктами.

Ниже приведены основные факты о сухофруктах:

• Как и свежие фрукты, сухофрукты, не содержат жиров, транс-жиров, насыщенных жиров и холестерина.
• Как и свежие фрукты, сухофрукты имеют очень низкий процент содержания соли.
• Сухофрукты являются особенно важным источником пищевых волокон (клетчатки) и калия.
• Сухофрукты также обеспечивают поступление в организм необходимых питательных веществ, таких как витамин А (абрикосы, персики), кальция (инжир), витамин К (чернослив), железо и медь. Изюм и чернослив – одни из лучших источников бора. Изюм имеет самую высокую его концентрацию - 2,2 мг на 100 г. Бор важен для роста и поддержания здоровья костей и суставов.
• В традиционные сухофрукты не добавляют сахар. Сушка удаляет воду из фруктов и концентрирует натуральные сахара. Большинство традиционных сухофруктов имеют минимальное количество сахарозы, их сахар - в виде фруктозы и глюкозы
• Многие виды сухофруктов славятся своими антиоксидантными свойствами, такие как сушеные ягоды черники и клюквы, которые содержат гораздо больше антиоксидантов, чем свежие ягоды. Антиоксиданты, содержащиеся в сухофруктах, помогают противостоять различным заболеваниям, защищают от заболеваний десен и полости рта (изюм).

Сушеные фрукты и похудение

• Калорийность фрукта не изменяется при сушке, но концентрируется в меньшей массе, так как влага удаляется при сушке. Таким образом, в расчете на вес, сушеные продукты содержат гораздо больше калорий, чем те же самые продукты в свежем виде.
• Сушеные фрукты часто рекомендуется в качестве альтернативы на закуску или десерт для тех, кто заботится о своем весе. Если у вас есть тяга съесть что-нибудь сладкое, сушеные фрукты являются одним из лучших вариантов, которыми вы можете себя порадовать.
• Волокна и концентрации природных сахаров в сухофруктах могут иметь ограничивающее влияние на аппетит. Сушеные фрукты часто помогают остановить тягу к сладкому. Однако мы должны помнить, что так как сухофрукты очень калорийны, их не следует есть много.

Какие сухофрукты полезнее?

Каждый вид сухофруктов полезен по-своему. Полезные сухофрукты – это безопасные и натуральные сухофрукты.

Двуокись серы в сухофруктах

Двуокись серы используется как антиоксидант в некоторых сухофруктах для того, чтобы защитить их цвет и аромат. Это делается для инактивации фермента полифенолоксидазы, который вызывает потемнение плода во время процесса сушки.  Например, в золотистом изюме, сушеных персиках, яблоках и кураге диоксид серы используется, чтобы они не потеряли светлый цвет, блокируя естественные реакции. На протяжении многих лет диоксид серы, а также сульфиты использовались людьми для различных целей. Двуокись серы был впервые применена в качестве пищевой добавки в 1664 году, а затем была утвержден для такого использования в Соединенных Штатах еще в 1800-х годов.

В то же время двуокись серы, безвредная для здоровых людей, может вызвать астму при вдыхании или заглатывании у чувствительных людей. Один из ста человек - сульфитно-чувствительный (аллергик), и около 5% астматиков также подвергаются риску появления неблагоприятной реакции. Учитывая, что около 10% населения страдает от астмы, эта цифра переводится в примерно 500.000 человек с потенциалом к сульфитно-чувствительности. Эти люди составляют подгруппу, вызывающую наибольшую озабоченность медиков. Им нужно избегать сульфитно-содержащих продуктов.

Некоторые сушеные фрукты подвергаются отбеливанию или окраске.

• Все эти недостатки можно избежать путем покупки органических сухофруктов. Органические сухофрукты не содержат добавок. Кроме того, органические сухофрукты вялятся или сушатся при достаточно низкой температуре, так что витамины и ферменты сохраняются в них максимально.
• Многие медики советуют при выборе сухофруктов, особенно кураги, "не покупаться" на исключительно яркий, насыщенный цвет продукта и их идеальный вид. Скорее всего, это было достигнуто с помощью немалой дозы консервантов при сушке. Лучше выбирать "середнячки" , которые, возможно, будут выглядеть немного неказисто, но  более полезны.