Осваиваем сингапурскую кухню

Мы продолжаем исследовать самые здоровые кухни мира. Сегодня речь пойдет о кухне Сингапура. Мало того, что Сингапур за последние 150 лет превратился из рыбацкой деревни в один из наиболее динамично развивающихся городов в Азии, так он еще и стал для многих центром лучшей еды в Юго-Восточной Азии. Поселенцы и торговцы из Китая, Индии и Малайзии превратили местную кухню в уникальное сочетание всего лучшего из разных культур Азии.

Что представляет собой кухня Сингапура

Сингапур - островное государство в Юго-Восточной Азии, между Малайзией и Индонезией. Кухня Сингапура - это богатое слияние кулинарных традиций многих этнических групп, составляющих местное население. Популярны малайские, китайские, индийские и индонезийские блюда и ингредиенты, а также западные (в частности, английские и некоторые португальские). Кроме отличного вкуса, местная кухня считается еще и очень здоровой. Не зря процент тучных людей в этой стране составляет всего 1,8%, а средняя продолжительность жизни - целых 82 года.

Как сингапурцы относятся к еде

Сингапурцы воспринимают пищу серьезно. Она рассматривается как решающее значение национальной идентичности и культурная объединяющая нить. Пища является частой темой разговоров. Существуют религиозные диетические структуры: мусульмане не едят свинину, а индусы - говядину, и есть также значительная группа вегетарианцев. Люди из разных общин часто едят вместе, в то же время помнят о культуре друг друга, выбирают пищу, приемлемую для всех. Мультикультурализм местной пищи, доступность международной кухни, широкий диапазон цен с учетом всех бюджетов в любое время дня и года способствует созданию "пищевого рая". Здесь полно ресторанов. Сингапурцы любят ужинать вне дома. Это доступно для многих людей. Поскольку Сингапур является небольшой страной с высокой плотностью населения, земля - дефицитный ресурс. Большинство продуктов питания импортируются. Географическое положение Сингапура позволяет ему импортировать различные пищевые ингредиенты со всего мира.

Особенности рациона

Рецепты местных блюд передавались поколениями, а приготовление блюд часто занимает много времени. Большое внимание уделяется комбинации специй: калган, куркума, имбирь, ароматические листья, чили, лук-шалот. Для приготовления блюд используются разные фрукты: лимон, тамаринд, карамбола, зеленый манго. Морепродукты очень широко используются - крабы, креветки, кальмары, омары, сырые моллюски. Много блюд готовится на барбюке или гриле. Здесь едят очень много риса. Сингапур имеет много отличительных блюд, которые включают рыбу, приготовленную с кокосовым молоком, пасту с перцем чили, травы, завернутые в банановые листья, рыбья голова с карри, и известный сингапурский краб, обжаренный с чесноком, сахаром, томатным, соевым соусом и перцем чили. Тропические фрукты - отличный способ, чтобы закончить банкет в Сингапуре. Удивительно, но в этой стране даже десерты делают из таких полезных продуктов, как рис, сладкий картофель, кокосовое молоко.

Рецепт говядины в кокосовом молоке

Rendang - это "сухое" мясо-карри, которое пришло в Сингапур из Паданга (Суматра). Блюдо стал популярным на всем Индонезийского архипелаге, а также в Малайзии и Сингапуре. Ингредиенты варьируются от региона к региону. Выбирайте, что у вас есть. Ингредиенты

• Говядина, нарезанная тонкими ломтиками - 1 кг.
• Лук, лук-шалот рубленый - 1/2 стакана.
• Перец чили.
• Чеснок - от 3-4 зубчика.
• Соль - 1 чайная ложка.
• Куркума - 1/2 чайной ложки.
• Масло- 3 столовые ложки.
• Нарезанный имбирь.
• Сахар - 1 столовая ложка.
• Кокосовое молоко - 4 стакана.

Приготовление

1. Лук, чили, чеснок, соль и куркуму поместить в миску кухонного комбайна или блендер и сделать пюре. Добавить немного воды, если нужно.
2. Нагреть масло в глубокой сковороде или сотейнике на среднем огне. Добавить пюре и тушить до появления аромата и излишка воды. Добавить говядину и продолжать тушить, пока мясо не подрумянится.
3. Добавьте остальные ингредиенты и доведите до кипения. Уменьшить огонь до минимума и варить от 1,5-3 часа, или пока говядина не станет очень нежной, а соус - густым. Нужно то и дело добавлять немного воды, если соус становится слишком сухим.
4. Когда мясо станет нежным, позвольте оставшейся воде испаряться, чтобы мясо еще немного прожарилось 10-15 минут.
5. Приправы по вкусу, соль и сахар.
6. Подавать с рисом.