Почему мясо не стоит жарить

Ученые выяснили, что термический вариант обработки продуктов может сделать их небезопасными для мозга. Об этом сообщили в Medical News Today со ссылками на недавнее исследование специалистов Иканской медицинской школы. Как питаться, если вам от 20 до 40 лет?

В чем состоит опасность

Мясо, жаренное на гриле, вареное мясо и другие мясные продукты, которые подверглись тепловой обработке, увеличивают риски диабета и болезни Альцгеймера. Дело в том, что в таких продуктах увеличена концентрация конечного продукта гликирования. Собственно, названные соединения не раз ученые связывали с развитием дегенеративных болезней. В организме человека и без того есть продукты гликирования, но в невысокой концентрации. Потребление отдельных продуктов питания увеличивает общий негативный уровень. Нездоровое питание аукнется болезнями.

Проверено экспериментами

Ученые попытались доказать свою гипотезу на примере грызунов. Рацион подопытных был полон насыщенных жиров, мяса, пустых углеводов при минимуме морепродуктов, овощей, цельнозерновых продуктов, фруктов. В результате подобный рацион привел к формированию метаболического синдрома и болезни Альцгеймера. При этом у зверьков оказался повышенным уровень конечного продукта гликирования в мозге, что вызвало подавление соединений SIRT1 в тканях мозга и крови. Названное соединение, как известно ученым, регулирует работу нейронов, эндокринной и иммунной функции организма.

У грызунов наблюдали серьезные когнитивные проблемы, ухудшилась их моторика. В мозге зафиксировали маркера болезни Альцгеймера - отложения бета-амилоидного белка. К тому же у мышей были высоки риски диабета и заболеваний сердца. Запах тела: от каких продуктов стоит отказаться?