Полезен ли картофель?

Картофель – один из самых частых гостей на нашем столе. Существует, наверное, миллион вкусных блюд, которые можно приготовить из этого прекрасного овоща. Однако немало людей, сидящих на диетах, стараются избегать картофеля, считая, что от него толстеют. О различных картофельных мифах и фактах мы поговорим в этой статье.

Карофель полезен?

Очень! Картофель до отказа «набит» витаминами и питательными веществами. Это отличный источник энергии для нашего организма с низким содержанием жира. Он содержит целый ряд важных питательных веществ: волокна клетчатки, витамин С, калий, витамины В1, В6, ниацин и фолиевую кислоту. Исследования показали, что картофель -тодин из лучших источников клетчатки, способствующей снижению холестерина в крови. Результаты исследований также сообщают, что диета, богатая калием, помогает в предотвращении инсультов и снижении кровяного давления.

При кипении количество калия в картофеле снижается. Поэтому чтобы сохранить питательные вещества, его лучше всего запекать или варить на пару. В картофеле много углеводов. Углеводы - это «топливо» для мозга и работы мышц.. Картофель, по сравнению с рисом и макаронные изделиями, содержит больше питательных веществ, и ни капли жира.

Правда ли, что все питательные вещества в картофеле находятся в кожице?

На самом деле это не так. Питательные вещества и клетчатка распределены по всей поверхности клубня, но кожица действительно помогает сохранить питательные вещества в процессе приготовления.

Почему картофель исключается из большинства диет?

Наряду со всеми ценными компонентами, в картофеле содержится крахмал. Картофельный крахмал в организме превращается в сахар. Именно потому картофель является нежелательным продуктом для большинства диет. Крахмал, содержащийся в картофеле, является резистентным. Это означает, что ферменты нашего организма не в состоянии его расщепить. Крахмал в картофеле такой же, какой и в хлебобулочных изделиях или крупах – он быстро переваривается.

Картофель в сыром виде содержит рекордное количество крахмала. При приготовлении большая часть крахмала разрушается. Новые сорта картофеля содержат меньше крахмала, чем старые. Картофель с меньшим количеством крахмала готовится быстрее. Молодой картофель содержит меньше крахмала, чем старый.

Действительно ли толстеют от картофеля?

Американские ученые утверждают, что нет необходимости воздерживаться от употребления в пищу картофеля во время диеты. Исследователи из Калифорнийского университета, Национального центра по вопросам продовольственной безопасности и Иллинойского технологического института утверждают, что употребление в пищу картофеля на диете для снижения веса не влияет на результат. Свои исследования они проводили на 86 мужчин и женщинах, имеющих избыточный вес.

Почему нельзя есть позеленевший картофель?

Картофель содержит вещества, называемые гликоалкалоидами. Они обуславливают характерный запах картофеля. В норме концентрация этих веществ в картофеле минимальна и не вредна для людей. Ноесли концентрация этих веществ в картофеле увеличивается, он становится довольно токсичным, может вызвать тошноту, боль в животе, рвоту и головная боль. Хранение картофеля при комнатной температуре или на свету увеличивает уровень гликоалкалоидов, что приводит к позеленению клубней. По этой причине зеленый картофель небезопасно употреблять в пищу.