Превосходный рецепт таратора

Таратор - это холодный летний суп из йогурта и огурцов. Таратор является традиционным блюдом балканской кухни, однако в несколько модифицированном виде употребляется и в ряде азиатских стран.

О Тараторе

Это холодный суп (или жидкий салат ), популярный в летнее время в Албании, Болгарии, Республике Македония, юго-восточной Сербии, Турции, Азербайджане, Иране, Ливана, Сирии, Иордании, Израиле, Палестине, Армении и Кипре (где он известен как Ttalattouri). Она состоит из йогурта, огурца, чеснока, грецких орехов, укропа, арастительного масла и воды, и подается охлажденным или со льдом.

Местные отличия могут составлять употребление кефира с водой и уксусом вместо йогурта, другие орехи, укроп или добавление хлеба. Огурцы могут в редких случаях заменить салат или морковь.

Региональные различия – поле для кулинарных фантазий

В Болгарии таратор является популярной закуской, а также подается в качестве гарнира вместе с Шопским салатом с большинством блюд. Чаще всего используются подсолнечное и оливковое масло и грецкий орех, иногда без них. Таратор приправляется чесноком и укропом. Таратор является популярным блюдом в Болгарии. Салатная версия таратора называется "салат Белоснежка" ( "Снежанка"), также называемый сухим Таратором. Он делается из жирного йогурта, без воды. Его можно подавать как закуску или в качестве основного блюда.
В Греции подобная еда называется цацики . Цацики обычно содержит оливковое масло, петрушку, мяту, кроме ингредиентов, перечисленных выше.
Аналогичное блюдо в Иране называют Ab-Doogh-Khiar, которое содержит соль, базилик, лук-порей, мяту, черный перец, изюм и лед.
Таратор популярен в Сербии , но не как суп, а как салат - с йогуртом, нарезанными огурцами и чесноком, в холодном виде.
В турецкой кухне "таратор" является соусом, который обычно едят с жареной рыбой и кальмарами. Включает в себя белый соус с хлебными крошками, грецкими орехами, лимонным соком или уксусом, солью, перцем, чесноком, травами и йогуртом.
В Македонии таратор делается с чесноком, кислым молоком, огурцом, подсолнечным маслом и солью.

Ингредиенты

1 длинный огурец, или пара коротких (около 500 г), нарезанные кубиками или натертые.
3-4 зубчика чеснока, мелко нарезанные или подавленные.
500 г натурального (белого) йогурта.
1 стакан воды.
1 чайная ложка соли.
1 1 пучок свежего укропа, мелко нарезанного.
4 больших грецких ореха, раздавленных или нарезанных.
3 чайные ложки оливкового масла.

Приготовление

Нарежьте огурцы кубиками и положите их в миску. Вы можете также натереть их, но это меняет внешний вид и консистенцию супа.
Взбейте йогурт вилкой, и залейте им огурцы.
Добавить толченый чеснок, грецкие орехи и рубленый укроп, а также соль и масло по вкусу.
При необходимости добавьте немного воды, чтобы сделать суп жидким, как вам нравится, но будьте осторожны, чтобы не сделать ее слишком жидким.
Поставьте в холодильник, чтобы охладить, или добавьте кубики льда. Лучше всего, если он постоит в холодильнике не менее двух часов перед подачей на стол.

Читайте также в наших публикациях: