Почему стоит соблюдать режим дня капусты

Для того чтобы извлечь из овощей и фруктов максимальную пользу, нельзя нарушать режим дня, которому они продолжают подчиняться даже после того, как они сорваны с ветки, выкопаны из земли или собраны с грядки. Так, если при хранении овощей днем держать их в освещенном помещении, а на ночь убирать в темное место, то вы сможет получить гораздо большую долю содержащихся в них витаминов, микроэлементов и антиоксидантов.

Соблюдайте режим дня капусты

В журнале Current Biology была опубликована работа группы биологов из Rice University (Хьюстон, Техас), в которой утверждается, что овощи и фрукты не умирают в момент сбора урожая, а еще в течение нескольких дней продолжают реагировать на изменения окружающей обстановки, что выражается в суточном колебании секреции ими химических веществ, отпугивающих вредителей. И эти природные средства защиты от насекомых очень полезны для здоровья человека.

По словам руководителя группы, главы университетского отделения биохимии и клеточной биологии Джанет Брам, на это открытие ученых натолкнули исследования арабидопсиса (Arabidopsis thaliana), растения из семейства капустных. Было обнаружено, что арабидопсис активно вырабатывает отпугивающие вредных насекомых вещества за час до рассвета, когда насекомые начинают активно питаться.

Речь идет о глюкозинолатах – группе антиоксидантов, которые содержатся в овощах семейства крестоцветных (цветная, белокочанная, брюссельская капуста, брокколи, редька, хрен, редис и другие) и при помощи которых они и отпугивают насекомых. Именно глюкозинолаты определяют острый запах и вкус некоторых крестоцветных овощей. В то же время, при пережевывании и переваривании благодаря глюкозинолатам из овощей высвобождаются изотиоцианаты и индолы – соединения, известные своей противораковой активностью.

Проводя эксперименты с капустой, которая является близким родственником арабидопсиса, ученые обнаружили, что если в течение дня держать ее под искусственным освещением, а ночью убирать в темное место, в ее листьях будет содержаться в 2-3 раза больше глюкорафанина (4MSO) – глюкозинолата с наиболее мощным противораковым эффектом – чем у капусты, хранящейся постоянно на свету или в темноте.

Описанный эффект суточного колебания химического состава был отмечен не только у крестоцветных, но и у шпината, салата, цуккини, моркови, сладкого картофеля и даже у черники.

Так что не может не радовать тот факт, что пользу от овощей и фруктов можно увеличить, просто изменив способ их хранения.