Сыроедение: польза или вред

Сыроедение основано на убеждении, что наиболее здоровой для тела является пища в сыром виде. Хотя большинство пищи в пределах этой системы питания употребляется действительно в сыром виде, термическая обработка допустима, если температура остается в пределах 40-50 градусов.

Каких проблем позволяет избежать сыроедение?

При готовке происходит денатурация ферментов, которые естественным образом присутствуют в пище. В соответствии с мнением поклонников сыроедения, они являются жизненной силой пищи, которая помогает нам переваривать ее и усваивать питательные вещества. Если при приготовлении мы чуть пережарим или переварим пищу, наш организм будет вынужден работать больше, производя больше ферментов. Со временем, отсутствие ферментов в пище якобы ведет к проблемам с пищеварением, дефициту питательных веществ, ускоренному старению и увеличению веса.

Длительное нагревание пищи снижает ее питательную ценность. Например, количество борющихся с раком соединений в брокколи значительно снижается, когда капусту подвергают термической обработке. Некоторые витамины, такие как витамин С и фолиевая кислота, разрушаются при нагревании (другие продукты, однако, становятся более здоровыми после приготовления, потому что их волокнистая часть разлагается. Например, приготовленные помидоры содержат в три-четыре раза больше ликопина, чем сырые). Готовка также способствует образованию и накоплению в пище потенциально вредных веществ - конечных продуктов распада и гетероциклических аминов.

Что едят сыроеды?

Существуют различные способы, которыми люди следуют сыроедению. Большинство сыроедов, являются строгими вегетарианцами. Некоторые потребляют сырые продукты животного происхождения, такие, как сырое молоко, сыры из сырого молока, сашими, севиче (сырая рыба), или карпаччо (сырое мясо). Некоторые едят только сырые продукты, в то время как другие включают приготовление пищи для разнообразия и удобства. Процент сырой пищи, как правило, составляет 70% или более. Существуют детокс-диеты, основанные на употреблении сырой пищи. Они обычно длятся от 3 до 21 дней.

Как подготавливают сырые продукты?

Ниже представлены некоторые способы подготовки продуктов, которые используются в этой системе питания.

Замачивание.
Проращивание.
Дегидратация (пример - сухофрукты).
Смешивание.
Маринование.
Приготовление сока.
Измельчение в блендере.

Каких сырых продуктов надо избегать?

Некоторые сырые бобы можно употреблять в пищу после их замачивания и прорастания, а другие считаются небезопасными (такие как фасоль, соевые и конские бобы). К продуктам, употребления которых в сыром виде следует избегать, относятся:

Грибы.
Горох.
Картофель.
Листья ревеня.
Маниока и мука маниоки.
Пастернак.

Сыроеды также обычно избегают пищи, выращенной с пестицидами или сделанной с консервантами, добавками, пищевыми красителями.

Сыроедение подразумевает употребление только сырых продуктов

Каковы преимущества сыроедения?

Люди, которые следуют сыроедению, считают, что оно имеет многочисленные преимущества для здоровья, а именно:

Увеличение энергии.
Более молодая, упругая, чистая кожа.
Потеря веса.
Снижение риска многих заболеваний.

Сыроедение предполагает употребление меньшего количества транс-жиров и насыщенных жиров, чем содержатся в типичной западной диете. Кроме того, такая диета, как правило, отличается низким содержанием соли и сахара и высоким содержанием калия, магния, фолиевой кислоты, клетчатки, витамина А, антиоксидантов. Эти свойства связаны со снижением риска таких заболеваний, как болезни сердца, сахарный диабет и рак. Например, исследование, опубликованное в журнале "Nutrition", обнаружило, что сыроедение снижает количество общего холестерина и триглицеридов в плазме.
Сыроедение также благоприятно влияет на кислотно-щелочной баланс, предполагая употребление пищи, не способствующей образованию кислот. Слишком высокая кислотность в организме, как известно, приводит к болезням.
Помимо непосредственных выгод, сыроедение теоретически может замедлить процесс старения и уменьшить воспаление, так как такая диета включает меньше потенциально вредных соединений.

Сыроедение имеет ряд преимуществ для здоровья

Каковы опасности сыроедения?

Одной из главных проблем людей, придерживающихся сыроедения, является риск дефицита питательных веществ, таких как витамин B12, железо, цинк и омега-3 жирные кислоты. Например, одно исследование показало, что люди, сидящие на сырой диете, имеют более высокий уровень гомоцистеина и более низкий уровень холестерина ЛПВП, в связи с дефицитом витамина B12. Оба являются факторами риска сердечных заболеваний. Но дополнительный прием поливитаминов может помочь предотвратить дефицит питательных веществ, как и питание разнообразными продуктами.
Люди с гипогликемией или сахарным диабетом должны соблюдать осторожность. Неправильно приготовленные фруктовые соки могут ухудшить их состояние.
Люди с расстройствами пищевого поведения или те, кто имеют недостаточный вес, должны проконсультироваться со своим лечащим врачом перед тем, как начать практиковать сыроедение.
По мнению других альтернативных теорий питания, такие как Аюрведа и традиционная китайская медицина, сыроедение может не подходить для людей, живущих в холодном климате или для людей некоторых конституционных типов.

Побочные эффекты

Некоторые люди, начиная придерживаться сыроедения, испытывают головные боли, тошноту, особенно если их предыдущая диета была богата мясом, сахаром и кофеином. Эти симптомы обычно продолжаются в течение нескольких дней.

Если у вас возникли вопросы, вы можете посетить наш сервис онлайн-консультация врача.