Правда ли, что от углеводов толстеют

Будьте разборчивы в питании

Углеводы давно являются предметом ожесточенных споров в дебатах о здоровом питании. Одни утверждают, что углеводы вредны и их нужно потреблять как можно меньше. Другие настаивают, что углеводы необходимы организму и это ценный источник энергии. А все исходит из того, что у многих людей присутствует однобокое видение питательной ценности углеводов.

Следует помнить, что углеводы бывают очень разные. Углеводы содержатся в разнообразных продуктах питания. Апельсиновый сок, сахар, молоко, груши, клубника, цельнозерновой хлеб, яблочный пирог, попкорн, печенье, зеленый горошек, булочки, мед, сладкий картофель… Столь разные продукты, а между тем все они - богатый источник углеводов.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Здоровое питание: советы специалистов  

Что представляют собой углеводы?

Углеводы (слово означает углекислый газ в сочетании с водой) включают в себя все сахара, крахмал и клетчатку, которые мы едим. Углеводы (кроме волокна) преобразуются в крови в сахара (в основном, в глюкозу), основное топливо организма. Углеводы являются основным источником энергии для организма, и они - главный источник калорий.

Клетчатка, однако, не содержит калорий, потому что она не усваивается организмом. Так как большинство углеводов расщепляются до глюкозы, почему важно, какие именно углеводы вы потребляете? Почему углеводы, содержащиеся в рафинированном сахаре, хуже, чем эквивалентное количество углеводов в бобах или цельнозерновом хлебе?

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Основные компоненты еды: что стоит знать о белках  

Какие бывают углеводы

Большинство углеводов содержатся в растительных продуктах - фруктах, овощах, зерновых и бобовых (фасоль, горох и чечевица). Много углеводов также в молочные продуктах. Существуют два основных вида углеводов:

• Простые углеводы. Сахара - глюкоза и фруктоза во фруктах и некоторых овощах, лактоза в молоке, сахароза из тростника или сахарной свеклы. Сахар добавляется в обработанные пищевые продукты, такие, как газированные напитки, печенье и т. д.
• Сложные углеводы, которые представляют собой цепочки простых сахаров, в основном состоящие из крахмала, а также клетчатка, которая встречается во всех растительных продуктах.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Странные диеты современности  

Сложные углеводы предпочтительнее сахара?

Да, но не всегда. Многие продукты с высоким содержанием сахара (особенно сахарозы и других добавленных сахаров) содержат "пустые калории" - то есть, в них мало питательных веществ, но много калорий. В отличие от них, продукты, богатые сложными углеводами, обычно содержат много питательныхвеществ. Но это зависит от конкретних продуктов. Скажем, молочные продукты и фрукты содержат сахара, но являются важной частью здоровой диеты из-за других питательных веществ, которые они содержат.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как лечиться диетой  

Что представляет собой крахмал?

Крахмал – это длинная и сложная цепочка, состоящая из простых сахаров. Они относятся к сложным углеводам. Но не все крахмалы одинаковы. Одни из них перевариваются очень быстро, и вызывают быстрое повышение уровня сахара в крови. Другие перевариваются медленнее, в результате чего содержание глюкозы в крови будет повышаться медленнее. А некоторые крахмалы, называемые стойким крахмалом, не перевариваются в тонкой кишке, поэтому не приводят к повышению уровня сахара в крови.

Кстати, чем больше и быстрее крахмал переваривается, тем выше его гликемический индекс. Людям, являющимся чувствительными к сахару, лучше избегать крахмалистых продуктов – зерновых, кукурузы, картофеля, мучных изделий.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Мифы о здоровом питании  

Какие крахмалистые продукты наиболее полезны для здоровья и фигуры?

1. Лучшие крахмалистые продукты - целые бобы или чечевица.
2. Коричневый рис, ячмень, пресные хлебцы.
3. Макароны полезны только из твердых сортов пшеницы.
4. Избегайте хлебобулочных и вообще мучных изделий. Исключение – хлеб из муки грубого помола.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Углеводная диета: преимущества и недостатки  

Миф: Углеводы, особенно сахара, являются основной причиной ожирения

Факт: Если вы едите больше калорий, чем сжигаете, это вызывает увеличение веса. Не имеет значения, где эти калории берутся. Многие тучные люди страдают от проблем со здоровьем из-за избыточного количества жира, а не сахара или крахмала. В самом деле, многие сладости (торты, мороженое, печенье) настолько калорийны в основном за счет жира, а не сахара. Нет доказательств, что употребление углеводов стимулирует аппетит и приводит к большему накоплению жира и увеличению веса, как утверждают некоторые.

ОБСУДИТЕ ЭТО НА ФОРУМЕ udoktora.net

Что происходит в организме, когда не хватает углеводов?

Так как углеводы – основной источник топлива для организма, то при их недостатке организм начинает сам производить их. А именно, начинает разрушать мышечную ткань (белок), чтобы добыть необходимые аминокислоты для производства глюкозы. Таким образом, люди, сидящие на безуглеводной диете, теряют, как правило, или воду, или собственную мышечную массу. Это не может не привести к непоправимым последствия для здоровья.