Ученые обнаружили вкусовой ген жира

Американские ученые Вашингтонского университета в Сент-Луисе выявили ген, способный распознавать вкус жира. Ген кодирует белок CD36, располагающийся во вкусовых сосках языка, и у тех, кто более восприимчив ко вкусу жира, синтезируется больше CD36.

Как сообщила пресс-служба университета, участников эксперимента насчитывалось 21 человек с индексом тела равным 30 или даже больше. Напоминаем, что показатель индекса массы тела равный 30 – является показателем ожирения.

У некоторых из них выявили генетический вариант, который определяет высокий уровень белка CD 36, у других — низкий, и еще одна группа (как бы третья подгруппа испытуемых) по уровню синтеза CD36 занимала промежуточное положение. Участникам эксперимента было предложено определить на вкус содержимое трех различных чашек.

В первой чаще находилось небольшое количество нелетучего масла, а две другие содержали некие растворы, которые по текстуре были похожи на жидкое масло, но при этом не содержали жира.

Участники должны были выбрать ту чашку, которая, по их мнению, отличалась от двух других. Но, ориентироваться они должны были только на свой собственный вкус. При этом участников лишили возможности улавливать запах содержимого чашки и видеть его окраску – на людей надели специальные заглушки для носа, а чашки просто прикрыли.

И оказалось, что те, у кого синтезируется больше CD36, определяли жиросодержащую емкость легче, чем другие. Ученые также определили, что те испытуемые, у кого был отмечен самый высокий уровень белка, были в целых восемь раз восприимчивее к присутствию жира, по сравнению с теми, у кого такого белка было вполовину меньше базового уровня.

Итоги проведенного исследования были опубликованы в Journal of Lipid Research.

По словам Нада Абумрада, руководителя этого эксперимента, основная цель исследования – выяснить, как восприятие вкуса жира влияет на результат выбора пищи и количества потребляемых жиров.

Напоминаем, что более ранние эксперименты австралийских ученых из Университета Дикина показали, что люди с высокой чувствительностью ко вкусу жира потребляют менее жирную пищу, и, соответственно, реже набирают лишний вес.