Здоровые традиции шведской кухни

Кухня Швеция похожа на кухню большинства скандинавских стран, различия между шведской, норвежской или датской кухнями весьма незначительны. Для нее характерен простой стиль приготовления пищи, кухня Швеции характеризуется практичностью и экономичностью.

Основные ингредиенты

• Молочные продукты, хлеб, ягоды и косточковые плоды, говядина, свинина, морепродукты и рыба. Картофель часто подают в качестве гарнира.
• Шведская кухня имеет огромное разнообразие видов хлеба разных форм и размеров. Его пекут из ржи, пшеницы, овса, белой, темной муки, цельного зерна. Это также мягкие лепешки и хрустящие хлебцы, подслащенной хлеб и со специями.
• Многие мясные блюда и, особенно, тефтели подаются с брусничным вареньем.
• Очень вязкие фруктово-ягодные супы подают горячими или холодными.
• Масло и маргарин являются основными источниками жира, хотя и оливковое масло становится все более популярным.

Культура хранения продуктов питания

Шведская кулинарная традиция предполагает развитую культуру хранения продуктов. Во время короткого периода сбора урожая летом люди старались сохранить его для будущего использования длинной зимой. Свежие ягоды были мимолетной роскошью, большинство ягод варили в виде варенья на зиму. Овощи тоже необходимо было сохранить. Была распространена квашеная капуста и различные виды консервированных ягод, яблок и т. д. Все это – основной источник витамина С в зимний период. Сегодня квашеная капуста используется очень редко. Брусничное варенье - самый традиционный и типичный десерт. Картофель и другие корнеплоды хранились в земляных подвалах и служили в качестве зимней пищи. Картофель едят круглогодично в качестве основного источника углеводов, он являются основой многих традиционных блюд. Лишь в последние 50 лет макароны или рис стали обычным явлением на обеденном столе. Викинги, населявшие всю Скандинавию более тысячи лет назад, были одними из первых, кто разрабол методы сохранения пищевых продуктов. При подготовке к дальним плаваниям продукты питания солили, сушили, вялили, мариновали. Хотя современные технологии (например, холодильник и морозильная камера) устранили потребность в таких методах сохранения, шведы продолжают по традиции солить и сушить многие продукты, особенно рыбу.

История викингов

Во время эпохи викингов (800-1050 гг.) эти беспощадные крестоносцы делали рейды по всей Европе, вторгаясь в земли до самого южного средиземноморья. Британские острова и Франция находились в непосредственной близости к Скандинавии, и переживали непрерывные нашествия викингов. Со временем различные продукты, такие как чай из Англии, французские соусы и супы, а также медовые пряники из Германии попали в шведскую кухню и прочно вошли в местный рацион. Исторически сложилось, что шведская кухня была не столь популярной, как другие европейские кухни (даже меню современных ресторанов в Швеции, как правило, содержит больше иностранных блюд, чем их собственных). Однако "варяжские" блюда - фруктовые супы, копчености, сливочные соусы, сельдь перешли в Россию. Швеция окружена водой почти со всех сторон. Неудивительно, что шведы любят морепродукты, особенно лосося, который, как правило, коптят, или запекают с укропом и солью. Ни одна другая страна не может превзойти Швецию в числе способов приготовления рыбы. Сельдь, другую популярную рыбу, часто едят с хлебом, сыром и яйцами на завтрак. Раки и угри также широко используются.

Запеканка "Искушение Янссон"

Ингредиенты

• 2 средних луковицы, нарезанные;
• 3 столовые ложки сливочного масла или маргарина;
• 4-5 средних картофелин;
• 2 банки филе анчоуса;
• 1 ½ чашки взбитых сливок.

Процедура 1. Разогреть духовку до 205° С. 2. Обжарить лук в 1 столовой ложке сливочного масла или маргарина до мягкости. 3. Очистить картофель и нарезать тонкими продольными кусочками. 4. Смазать форму для выпечки маслом и выложить слой картофеля, лук и анчоусы, заканчивая еще одним слоем картофеля. Полить сверху оставшимся сливочным маслом. 5. Запекать блюдо, добавив половину сливок через 10 минут. Добавить оставшиеся сливки еще через 10 минут. 6. Через 30 минут уменьшить огонь до 150° С и запекать еще 30 минут. 7. Запеканка готова, когда картофель станет мягким. Подавать сразу же.