Настоящий украинский борщ: каким он должен быть

Аппетитный красный борщ со сметаной и чесночными пампушками – настоящий символ украинской кухни во всем мире. Существует множество вариантов приготовления этого традиционного и всеми любимого блюда. Мы предлагаем вам «вернуться к истокам» и опробовать классический рецепт украинского борща.

Что такое украинский борщ

С одной стороны, это просто один из видов супа. Однако количество рецептов супов в мире исчисляется, наверное, миллионами, и только единицы из них имеют такую всеохватывающую популярность. Так что же такого особенного в украинском борще? Борщ получил свое название от старого славянского слова «br'sch», что означает «свекла». С незапамятных времен нет ничего лучше, чем съесть большую миску горячего борща, когда вы приходите домой в холодный зимний день. Многие украинцы согласятся с мыслью, что борщ согревает не только тело, но и душу.

Каким бывает борщ

Существуют три основные разновидности борща – «красный» борщ (со свеклой), «зеленый» борщ» (его обычно готовят весной, с молодой крапивой, щавелем, листьями свеклы и вареными яйцами) и «холодный» борщ (его варят в основном летом). В большинстве случаев борщ подают со сметаной. Во время Великого и других постов в борщ не клали мясо и не использовался мясной бульон. Он варился с грибами или рыбой, или же просто на овощах. Борщ уникален тем, что это блюдо, которое может быть подано как в качестве повседневной еды, так и на праздниках и торжественных мероприятиях. Настоящий украинский борщ

Что такое настоящий борщ

Каждый регион в Украине имеет свой собственный стиль приготовления борща. Все рецепты имеют разные названия, чтобы отличить их друг от друга, но есть главное, что отличает настоящий борщ. Он должен бать домашним! Вы можете попробовать борщ в ресторане, но даже в лучших из них вы не почувствуете того уникального «домашнего» вкуса и духа, что отличает «настоящий» борщ от «нанастоящего». Вот образец рецепта «красного» борща, который может быть использован в качестве «отправной точки» для создания ваших собственных уникальных кулинарных «борщевых» шедевров.

Рецепт украинского борща

Ингредиенты

около 1 кг говядины с костью;
0,5 чашки сухой фасоли;
1 средний корнеплод свеклы;
0,5 кг капусты;
5 средних картофелин;
3 средних морковки;
2 средних луковицы;
2 средних корня петрушки;
2-3 лавровых листа;
2-3 столовые ложки томатной пасты;
2 зеленых перца;
черный перец молотый;
несколько зубцов чеснока;
100-200 г соленого сала;
соль по вкусу

Процесс приготовления: Вам понадобится 5-6 литровая кастрюля.

Замочите фасоль на 2-3 часа.
Порежьте мясо на куски (достаточно большие, что они выглядывали из вашей тарелки во время еды) и поместите их в кастрюлю, наполненную холодной водой. Доведите до кипения и уберите пену на поверхности. Через 30 минут добавьте промоченную фасоль, накройте крышкой и варите около часа на медленном огне.
Пока мясо варится, нарежьте свеклу так тонко, как сможете. Поместите свеклу в сковороду с разогретым подсолнечным маслом и обжаривайте до мягкости (но будьте осторожны, чтобы не сделать ее слишком мягкой!). Можете добавить 1 чайную ложку уксуса, чтобы сохранить яркий цвет свеклы.
Нашинкуйте капусту (также пытайтесь сделать ломтики как можно более тонкими), очистите и нарежьте картофель.
Нарежьте 3 моркови, 2 луковицы, 2 корня петрушки. Обжарьте их на сковороде, пока лук не станет золотым. А теперь начинается самое интересное. Пора соединить все это вместе.
Когда мясо будет готово, добавьте в борщ немного соли, 2-3 лавровых листа, перец и картофель.
Через 5-10 минут добавьте обжаренные морковь, лук, корень петрушки и свеклу. Кроме того, добавьте нарезанную капусту. Теперь варите около 10 минут на медленном огне.
Добавьте 2-3 столовые ложки томатной пасты, подождите, пока она закипит. Теперь добавьте немного сахара, если борщ кажется кисловатым. Выключите ваш борщ.
Теперь порежьте соленое сало на мелкие кубики. (Не волнуйтесь, если не очень любите сало! Если вы сделаете все правильно, то даже не увидите сала в борще.). Натрите 0,5 головки чеснока и нарежьте мелко укроп. Добавьте их к салу в глубокой миске (лучше - деревянной ступке), и деревянной ложкой все хорошенько перетрите.
Бросьте получившуюся смесь в приготовленный борщ. Подождите 10-15 минут, даже если вам трудно противостоять всем этим вкусным запахам.
Подавайте борщ со сметаной и чесночными пампушками. Вы можете экспериментировать с рецептами борща столько, сколько хотите, но есть одна вещь, которую вы должны помнить о традиционной украинской кухне. Она очень умеренна и сбалансирована. Мы не используем все, что «слишком много»!