Как минимизировать транс-жиры в своем рационе

Молекула транс-жира является нормальной жировой молекулой, которая была деформирована во время процесса, называемого гидрированием. Во время этого процесса жидкое растительное масло нагревается в сочетании с газообразным водородом. Частичная гидрогенизации растительных масел делает такие жиры более стабильными и меньше портящимися, что очень хорошо для производителей продуктов питания и очень плохо для нас.

Самые вредные жиры

Многие производители начали использовать транс-жиры в переработанных пищевых продуктах около 20 лет назад, чтобы продлить срок годности своей продукции, но эксперты в области здравоохранения предупреждают, что эти виды жиров закупоривают артерии и вызывают ожирение. Никакое количество транс-жиров не может считаться здоровым. Транс-жиры способствуют серьезным проблемам со здоровьем - от сердечных заболеваний до рака.

Транс-жиры могут быть естественными или искусственными. Малые количества транс-жиров встречаются в природе в говядине и молочных продуктах. Искусственные транс-жиры производятся, когда водород вступает в реакцию с маслом.

"Многочисленные исследования показали, что транс-жиры повышают наш риск сердечно-сосудистых заболеваний", - сказала Мэри Бет Содус, диетолог из университета штата Мэриленд (США). "Они способствуют увеличению общего уровня холестерина и уменьшению здорового уровня холестерина ЛПВП. Эти антропогенные жиры гораздо хуже для вас, чем любые другие природные жиры, даже насыщенные жиры, содержащиеся в масле и говядине".

Источники транс-жиров

Основным источником транс-жиров являются коммерчески подготовленные выпечка и закуски:

• Выпечка - печенье, крекеры, торты, кексы, пироги, тесто для пиццы, гамбургеры, некоторые булочки.
• Жареная пища - пончики, картофель фри, жареная курица и рыба, куриные наггетсы.
• Закуски и сладости – картофельные и кукурузные чипсы, конфеты, попкорн.
• Твердые жиры - маргарин и полутвердые растительного происхождения.
• Предварительно смешанные продукты - полуфабрикаты, блины, шоколадные напитки.

Определяем транс-жиры

• Делая покупки, читайте этикетки и ищите там фразу "частично гидрогенизированные масла" в ингредиентах. Даже если утверждается, что продукт не содержит транс-жиров, такой состав делает его подозрительным для покупателя.
• Когда питаетесь вне дома, избегайте жареных продуктов, печенья и хлебобулочных изделий.
• Избегайте фаст-фуда. Большинство таких заведений не имеют обозначенных правил безопасного приготовления.

Будьте умным покупателем

• Не ходите в магазин, когда голодны, потому что так вы более вероятно сделаете неправильный выбор и купите на импульсе что-то вредное. Детей с собой тоже лучше не брать. Составьте список покупок и строго придерживайтесь его.
• По периметру магазина. Характерно, что большинство обработанных продуктов, которые содержат большое количество транс-жиров, находятся обычно во внутренней части супермаркете, а также, конечно, на кассе.
• Составьте план для быстрых блюд, закусок и ингредиентов для обеда, которые вы планируете приобрести. Покупайте полезные продукты, которые вы можете быстро приготовить в домашних условиях, такие как рис, филе курицы и лосося, замороженные овощи и куриные яйца.
• Когда вы покупаете переработанные продукты питания, выбирайте менее жирные версии - крекеры, хлебные злаки и фруктовые десерты.
• Наконец, помните, что вы несете ответственность за качество продуктов, которые принесли в дом для своих детей.