Бабушкины рецепты из фасоли и кабачков

Фасолевые пирожки

Всем известно, что бобовые (горох, фасоль, чечевица) в основном используются в качестве начинки для пирожков. Но можно пробовать немного «поменять местами» эти ингредиенты. Как например, в фасолевых пирожках, которые бабушка моей подруги просто называет «квасоляныки». Она же и замечательно их готовила, и поделилась рецептом со мной, а я - с вами. Тесто для этих пирожков делается из фасоли. Для этого два-три стакана белой фасоли нужно залить холодной водой на ночь. Набухшую фасоль надо варить в подсоленной воде на маленьком огне, как минимум 2 часа, следя за тем, чтобы вода не выкипала.

Признаком готовности будет мягкая фасоль, которую можно легко размять ложкой. Воду отцедить и сделать фасолевое пюре, добавляя в него немного подсолнечного масла, соль и перец по вкусу, а также, пока пюре горячее, - буквально горсть муки, хорошо все перемешать. Начинкой для пирожков у бабушки обычно служила тушеная капуста с луком и с помидорами.

Но тут вы можете дать волю своей фантазии и взять в качестве начинки и грибы, и тушеную свеклу, и корейскую морковку. Когда пирожки уже сформированы отправляйте их на разогретую сковородку с подсолнечным маслом, обжаривайте с двух сторон, складывайте в алюминиевую кастрюльку, добавьте буквально треть стакана воды и чайную ложку сливочного масла и протушите их на маленьком огне еще 10-15 мин. Пирожки вкусны как горячими, так и холодными, их можно приготовить побольше, и тогда у вас в холодильнике будет на несколько дней запас полезного и сытного завтрака.

Варенье из кабачков

Это сладкое угощенье очень любят дети. Оно имеет мягкий, нежный вкус, не приторное, привлекательное на вид. Не требует много сахара, а за счет мякоти зрелых кабачков - очень полезное. Рецепт этого варенья подсказала мне бабушка-соседка по даче, когда я сокрушалась о том, куда девать большие перезревшие кабачки. Итак, Берете 3-4 больших (не меньше 40-50 см в длину) кабачка, моете, аккуратно срезаете ножом всю твердую кожуру. Разрезаете кабачки пополам, и вынимаете из них сердцевину с твердыми семечками. (Кому удобней чистить половинки кабачков, можете поменять местами эти действия). Очищенную мякоть нарезаете кубиками, до 1-1,5 см в размере и складываете в большую емкость для приготовления варенья. Лучше, когда это большая алюминиевая или эмалированная миска, из нее лучше выходит водяной пар, и варенье будет гуще. Но и просто большая кастрюля тоже подойдет. Кабачковые кубики засыпаете сахаром, из расчета 0,5 кг на 2-2,5 кг мякоти, хорошо перемешиваете и даете настояться 1,5-2 часа. Вы увидите, сколько сока появится в кабачках за это время. Теперь начинаем варить. Варка происходит в 3-4 этапа. Каждый раз вы доводите до кипения кабачки и снимаете их с огня, чтобы они остыли. За четвертым разом в варенье надо добавить 2-3 лимона, хорошо вымытых и нарезанных такими же кубиками вместе с цедрой. Косточки лимона постарайтесь отделить, чтобы они не попали в варенье. Когда и с лимонами варенье хорошо закипело (последний раз его надо варить, постоянно помешивая) и приобрело красивый, золотисто-янтарный цвет – оно уже готово. Его нужно разлить в небольшие (до 0,5 л) сухие банки, дать им полностью остыть, хранить лучше в холодильнике.