Паштет из индейки с желе из мадеры

Поскольку кулинария сегодняшнего дня подчинена тенденции направленной на поиск здоровой и сбалансированной пищи, сегодня приготовим восхитительный паштет из диетического мяса индейки, который по достоинству оценят ваши гости, пришедшие на праздничное Новогоднее застолье.

Наверняка многие знают, что белое мясо содержит гораздо меньше холестерина, а это очень важный факт для людей, у которых есть проблемы с сердечнососудистой системой. И так, перейдем непосредственно к нашему блюду.

Готовим ингредиенты

• 750 г индейки,
• 1 ст. ложка свежего, измельченного имбиря,
• 1 лимон (цедра),
• соль,
• перец,
• корица и гвоздика на кончике ложки,
• 60 мл коньяка,
• 4 мелкие луковицы шалот,
• 200 г свежих шампиньонов,
• 75г масла сливочного,
• 2 ст. ложки сметаны,
• 1 яйцо,
• пучок петрушки.

Для приготовления желе:

• 3/8 л куриного бульона,
• 25г быстрорастворимого желатина,
• 1/8 л мадеры

А теперь о самом процессе приготовления

Нужно взять половину мяса, нарезать полосками толщиной 1 см, солим, перчим и опускаем в ароматный коньяк и оставляем мариноваться на три часа. Оставшееся мясо режим крупными кусочками, солим, заворачиваем в фольгу и на 30 минут в морозильную камеру. Далее, лук и шампиньоны, нарезаем мелко и обжариваем на масле, солим, перчим, добавляем сметану и немного увариваем. Мясо, которое, находилось в морозильной камере, измельчаем до состояния пюре, добавляя грибную массу, яйцо и зелень петрушки. Затем берем красивую фарфоровую термостойкую форму и смазать ее жиром. Выкладываем туда наше маринованное филе и мясное пюре, накрыв всю красоту фольгой. Предварительно разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем на водяной бане около часа. Пока запекается наш паштет, приготовим ароматное желе. Берем нужное нам количество холодного куриного бульона, процеживаем через марлю и подогреваем. Быстрорастворимый желатин заливаем горячей водой и хорошенько размешиваем, чтобы не осталось комочков, добавляем в бульон, туда же наливаем мадеру. Когда истекло время приготовления паштета, достаем из духовки и даем ему остыть. Холодный паштет заливаем желе, украшаем сладким перцем. Такой паштет может храниться в холодильнике 5-6 дней, но если ваши гости  по достоинству оценят Ваши старания и этот рецепт, он может так надолго и не задержаться! Приятного аппетита и веселого Нового года! Здоровые рецепты от Анны Капы