Правда и мифы о молоке

В настоящее время тема натуральных продуктов весьма популярна, большое внимание уделяют молоку и его производным. Необходимо ли кипятить молоко и когда можно начинать давать его детям? Соответствует ли молоко «прямо из-под коровы» понятию экологически чистого продукта? Ответы на эти вопросы знают специалисты-диетологи.

Экологичность под сомнением

В последнее время весьма популярны экологические продукты. Для них часто пытаются выделить отдельные полки магазинов, навесить специальные баннеры, продать по завышенной цене. Но специалисты полагают, что с технологической точки зрения экологическое молоко и молочные продукты не отличаются от обыкновенных. Правда, проверить это почти невозможно. Приходится доверяться производителю, истинная степень экологичности продукции остается на совести производителя.

Особенности парного молока

Принято считать, что парное молоко наиболее полезно. Но нельзя не признать: через два часа здесь активизируются бактерии. С момента выдойки в парном молоке есть природный фермент лизоцим, способный предотвратить процесс порчи, сдерживать развитие микрофлоры. Но через два часа после выдойки случается инактивация лизоцима, в молоке стремительно размножаются бактерии. Так что парное молоко более полезно только в первые два часа. Не случайно молоко советуют кипятить.

Если вы не приемлете категорически кипяченое молоко, нагрейте молоко почти до ста градусов и выключите. В этом случае можно получить пастеризованное молоко.

Молоко - только кипяченое?

Множество людей не согласны с подобной точкой зрения, которая пошла от прабабушек. Было время, когда кипячение считали единственно возможным способом обезопасить молоко. Между тем, в процессе кипячения случается денатурация белков, разрыв оболочек жира (жир в молоке в оболочках, в виде шариков). Происходит распад витаминов, разрушение некоторых аминокислот.

Правда ли, что в молоке много радионуклидов

На самом деле, молоко не содержит радионуклидов. Можно сказать больше: молоко наделено радиопротекторными свойствами.

Правда ли, что молоко не совмещается с другими продуктам?

Большинство диетологов считают, что сочетаемость и несочетаемость продуктов в отношении каждого человека - явление индивидуальное. С позиции биотехнологии несовместимости, к примеру, у молока с картофелем нет.

Когда начинать давать молоко ребенку

Малышу до восьми месяцев сырое молоко (козье, коровье, пастеризованное, стерилизованное) давать не стоит. Но не возбраняется варить кашу на молоке. Для ребенка детсадовского и школьного возраста молоко стоит считать необходимым элементом рациона.

Автор: Елена Свет-врач