Сторонникам вегетарианства: как обойтись без мяса

Основной проблемой вегетарианства специалисты называют проблему обеспечения организма белками - полноценными протеинами. Есть мнение, что при правильном сочетании зернобобовых и зерновых культур, есть возможность получить белок в достаточном количестве, покрыть потребности человеческого организма.

Что думают специалисты

Известно, что птица, мясо, рыба представляют собой отличный источник белка. Если человек не употребляет в пищу молочные продукты и мясо, он рискует недополучить нужное для организма количество белка. Диетологи полагают, что полностью заменить животный белок не может ни один продукт. Тот, кто назвал себя веганом и полностью исключил из рациона все продукты животного происхождения, должен каждый день есть бобовые типа фасоли, чечевицы, бобов, сои, а также соевый сыр тофу, причем, хотя бы в двух приемах пищи.

Сколько белка надо человеку

Взрослый человек нуждается в грамме или полутора граммах белка на каждый килограмм веса. В случае потребления избыточного количества белка могут развиться болезни сердечнососудистой системы, толстой кишки, почек, печени. Но когда человек отказывается от традиционных продуктов питания, включая молочные продукты, придется компенсировать белок альтернативой из числа растительной пищи.

Не все белки одинаково полезны

Белки составляют соединения, известные как аминокислоты. Считаются особо необходимыми девять из этих аминокислот. В животных продуктах содержатся все девять аминокислот, из-за этого животный белок считают традиционным и полноценным. В растительной пище, увы, не достает одной или ряда незаменимых аминокислот, поэтому растительный белок считается неполноценным.

Учитывая тот факт, что в яйцах, молочных продуктах типа молока, йогурта, сыра есть полноценные белки, вегетарианцам советуют включить в рацион молочное - главное, чтобы белок присутствовал в рационе каждый день. Если вы, как вегетарианец, отказываетесь и от молочные продуктов, старайтесь получать белок из растительного источника, используйте соевые продукты – соевое молоко, тофу и другие.

Когда у человека аллергия на сою

В этом случае диетологи советуют прибегнуть к другим вариантам здоровой вегетарианской еды. При этом стоит учесть, что в рисе, к примеру, как правило, не хватает лизина и изолейцина, зато есть триптофан и метионин. В бобах, в свою очередь содержится изолейцин и лизин, но нет триптофана и метионина. Таким образом, эти два растения вместе способны обеспечить полный белок. В число полноценных растительных белковых пар входят: