Ранние бахчевые: ожидать пользы или поостеречься нитратов

Не секрет, что в ранних арбузах и дынях полным-полно нитратов - химических веществ, представляющих собой соли азотной кислоты. К основным источникам нитратов относят минеральные удобрения. Минеральную подкормку широко используют в чистом виде (к примеру, селитру). Соль азотной кислоты также содержится в навозе, которым нередко удобряют почву.

Из почвы нитраты попадают в растения, а те, в свою очередь, употребляет крупный рогатый скот на пастбищах. Постепенно нитраты накапливаются в молоке и мясе. Помимо этого, нитраты из почвы способны глубоко просачиваться в грунтовые воды и далее попадать в организм человека.

Как влияют нитраты на человеческий организм

Уровень максимально допустимой концентрацией доли нитратов в организме специалисты называют 250 мг для взрослого (весом шестьдесят килограммов) и 50 мг для ребенка. В случае избыточного поступления солей азотной кислоты в организм наступает патология. В организме человека нитраты переходят в состояние нитритов, которые, в свою очередь, с гемоглобином вступают в химическую реакцию. Вследствие этого формируется новое соединение – метгемоглобин.

Этот компонент лишен способности с током крови переносить кислород от легких к тканям и органам. Из-за этого органам приходится испытывать кислородное голодание, нарушаются биохимические процессы, могут образоваться побочные продукты обмена, которые не принесут пользу организму (речь – о молочной кислоте, холестерине). Помимо этого, нитраты усиливают процесс размножение в кишечнике патогенных микроорганизмов, из-за этого нарушается баланс, усложняется процесс переваривания пищи.

Как распределяются нитраты в овощах и бахчевых

Как распределяются нитраты?

Концентрация нитратов во фруктах и овощах находится в зависимости от сорта, качества удобрения почвы, в которой им приходится расти, типа почвы и множества других факторов. Известно, что листьях зеленых растений содержится меньшее количество нитратов, чем в стеблях и черенках. Это можно связать с тем, что стебли относят к начальному пунку транспортировки нитратов к цветкам, листьям и плодам. В сердцевине плодов нитратов гораздо больше.

В растениях семейства тыквенных, к которым относят патиссоны, огурцы, тыквы, арбузы, кабачки, дыню, доля солей азотной кислоты повыше в плодоножке, в корочке. Вообще, объемы нитратов уменьшаются от основания плода к верхушке. В зерновой части и мякоти скопление нитратов намного меньше. Специалисты предупреждают: из всех растений именно бахчевую культуру считают одним из наиболее активных накопителей нитратов.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как нейтрализовать нитраты

Что из этого следует

Снижение уровня нитратов в ранних овощах и бахчевых культурах ученые и медики называют глобальной проблемой, но до настоящего времени она далека от адекватного решения. В настоящее время, на самом деле, самым реальным спасением от вредоносного засилья нитратов было бы выращивание бахчевых плодовых и культур самостоятельно. Только в этом случае можно получить полезный для здоровья продукт. Все другие варианты кажутся несколько фантастическими.

Автор: Елена Свет-врач