Рецепт освежающей летней окрошки (видео)

Летом становится слишком жарко, чтобы есть горячую пищу. Таким образом, мы, как правило, склоняемся в сторону более освежающих прохладных блюд. Окрошка является одним из тех освежающих холодных супов, которые подаются холодными. Она в основном состоит из сырых овощей.

Рецепт освежающей летней окрошки

Окрошка представляет собой холодный суп русского происхождения, который также распространен в Украине. Название, вероятно, происходит от " крошить" – нарезать на мелкие кусочки.

Как готовят традиционную окрошку

Классический суп представляет собой смесь в основном сырых овощей (например, огурцы и зеленый лук ), отварного картофеля, яйц, вареного мяса, такого как говядина, телятина, колбаса, ветчина, и кваса - мягкого алкогольного напитка из ферментированного черного или ржаного хлеба. Окрошка, как правило, дополняется сметаной. В более поздних версиях окрошки, которые появились в советские времена, используются цельный или разбавленный кефир, уксус, минеральная вода, сыворотка или даже пиво, а не квас.

Ингредиенты нарезаются кубиками и смешиваются с квасом перед употреблением; отношение нарезанной пищи к квасу похож на хлопья в молоке. Это позволяет овощам сохранять свою текстуру. По той же причине, хотя ингредиенты аналогичны российской версии салата оливье, вкус окрошки весьма отличается от салата.
Окрошка, в основном, готовится в летнее время, так как сочетает в себе суп с освежающим вкусом кваса и легкость салата. Соль и сахар можно добавлять по вкусу.
Окрошка всегда подается холодной. Иногда кубики льда добавляют в порции, чтобы сохранить суп холодным в жаркую погоду.

Рецепт окрошки на кефире

На 6 порций

3 стакана кефира;
1-1/2 стакана воды;
1/4 стакана мелко нарезанного зеленого лука;
1/4 чашки мелко нарезанного укропа;
1 небольшой пучок редиски, разрезать пополам и тонко нарезать;
1 небольшой огурец, очищенный и порезанный;
4 сваренных вкрутую яйца, нарезать кубиками;
кусок вареного мяса (предпочтительно говядина) или около 200-250 г колбасы (традиционно используется вареная – качественная "Докторская", но можно взять и копченую, которая дает более насыщенный вкус).
2 средние вареные картофелины, нарезать кубиками;
соль и перец по вкусу;
щепотка лимонной кислоты или несколько капель уксуса по вкусу.

Приготовление

Смешайте все ингредиенты, залейте водой и кефиром, чтобы окрошка вышла достаточно жидкой. Поставить в холодильник на пару часов. Подавать холодной, с хлебом. Окрошка может быть хороша под соленую рыбу (сельдь, скубрия).

Кефир и воду можно заменить в рецепте, например, сывороткой и сметаной. В это случае нужно хорошо размешать сметану, чтобы блюдо было без комков, и добавить по вкусу лимонной кислоты.