Секреты растворимого кофе

По словам экспертов, кофе представляет собой едва ли не единственный на 100 процентов натуральный продукт на современном рынке. Множество приверженцев кофе в зернах со скепсисом относятся к растворимому кофе. Есть ли основания для подобного скепсиса?

Без воды не обойтись

Чтобы приготовить кофе, понадобится вода – теплая, горячая, холодная – не имеет особого значения. Кофе ведь принято пить для удовольствия, а водная субстанция выступает растворителем, который способен проникнуть в каждую частичку кофе и высвободить полезные экстракты натуральных веществ, которые могут сделать кофе – кофе. При этом на поверхности воды формируется жировой тонкий слой, поскольку жиры самым естественным образом присутствуют в кофе. Все не слишком полезные вещества остаются в чашке - в виде осадка.

К вопросу о технологиях

Процессы приготовления кофе – от сбора урожая, его очистки, жарки, приготовления напитка не изменились с того времени, как люди начали пить кофе. Несколько усовершенствовалось оборудование, но сама технология не осталась прежней. Разработаны две технологии приготовления растворимого кофе: сублимации и путем сухого распыления.

Что такое сухое распыление

При приготовлении растворимого кофе способом сухого распыления, принято использовать не слишком дорогие сорта кофе, поскольку сама по себе технология остается очень простой. Для этого придумано специальное оборудование – экстракторы, которые представляют собой стеклянные большие стаканы. В них нужно уложить молотый кофе и залить водой. В результате получается напиток – жидкий кофе в очень большом объеме.

После этого кофе нужно подвергнуть процессам концентрации – как это делают с соками. Лишнюю воду выпаривают с получением вязкой и густой смеси. Но это все еще жидкая среда. Далее эту жидкость подвергают сухому распылению. Это нужно для того, чтобы избавиться от оставшейся воды.

Особенности технологии распыления

На кофейной фабрике

Технологию распыления изобрели семьдесят лет назад, она функционирует по принципу душа: жидкость проходит через отверстия и превращается в капельки. На эти капельки действует поток горячего воздуха, остатки жидкости улетучиваются, образуя сухой экстракт кофе, это и представляет собой растворимым кофе. Воду, которая испарилась, также приходится собирать в специальный коллектор. Здесь содержатся ароматические вещества, их подвергают дистилляции. Аромат обретенного вещества оказывается в две тысячи раз сильней, чем в стандартной чашке кофе. После этого концентрат добавляют в сухой экстракт, чтобы придать ему характерный аромат.

Можно сделать вывод: по своему составу растворимый кофе тождественен изготовлению кофе в зернах: ничто не убрали, ничего не добавили. Нерастворимые в воде осадки остались в «чаше», как и бывает с кофе в зернах, а полезные вещества, которые высвободились при взаимодействии с водой, стали сухим экстрактом - растворимым кофе.

Автор: Елена Свет-врач