Здоровые секреты японской кухни

Часть 2 из 12 спецтемы: Самые полезные кухни мира

Предыдущая часть серииСледующая часть серии

Согласно рейтингу журнала "Форбс", в число самых полезных кухонь мира вошли японская, сингапурская, китайская, шведская, французская, итальянская, испанская, южнокорейская, израильская и грецкая. Сегодня мы поговорим о японской кухне - "вершине" рейтинга. Простая и лаконичная по стилю и содержанию, она стала центром всеобщего внимания, как пример здорового образа питания, и завоевывает все больше поклонников на Западе.

Как сложилась японская кухня

Традиционная японская кухня сложилась в течение последних 2000 лет с сильным влиянием Китая и Кореи. Но лишь в последние 300-400 лет все это влияние воссоединилось и сформировало то, что сей час может быть описано как японская кухня.

Рис ввезли из Кореи около 400 г. до н.э. Уже в течение ста лет он стал основным продуктом питания в Японии. Японская кухня сильно зависит от таких продуктов, как рис, овощи и рыба.

Почему в Японии не едят молока и мяса

Религия сыграла важную роль в развитии кулинарного искусства Японии. В VI веке буддизм стал официальной религией, употребление в пищу мяса было запрещено. Первое письменное постановление, запрещающее употребление в пищу мясо, было издано императором в 675 году. Подобные постановления, основанные на запрете убийства в буддизме, выпускались неоднократно в VIII и IX веках.

Табу на потребление мяса имело место и в дальнейшем. И сегодня потребление мяса в Японии очень низкое. Лишь в XV веке традиция есть мясо и яйца домашних птиц была немного возрождена. Птицы до тех пор считались в синтоизме (традиционная религия Японии) священними посланниками богов. Молочные продукты не пользуются популярностью.

Отсутствие мясных продуктов свело к минимуму использование специй. Перец, гвоздика, ввезенные через Китай или из Юго-Восточной Азии, а также чеснок, использовались, главным образом, чтобы делать лекарства и косметику.

При отсутствии в рационе мяса, рыба и морепродукты стали основной заменой, ведь Япония – островное государство. Кстати, суши возникли как средство сохранения рыбы путем брожения ее с отварным рисом. Соленая рыба, помещенная в рис, испытывает молочнокислое брожение, которое препятствует распространению гнилостных бактерий. Суши стали популярной закуской, комбинирующей рыбу с традиционным рисом.

Основа японской кухни

Рис, овощи (огурцы, баклажаны, шпинат и побеги бамбука, бобовые), некоторые виды грибов, фрукты, рыба, морепродукты и водоросли, соя (сыр тофу, соевый соус). Изредка используются рапсовое, кунжутное масла. Сало и другие жиры животных практически не используются. Рисовая лапша занимает видное место. В целом, ставится акцент на свежих сезонных продуктах.

Как едят японцы

Сегодня японская кухня по-прежнему сильно зависит от четырех сезонов года и географии. Морепродукты и фрукты едят чаще всего. Свежесть, внешний вид пищи и баланс вкусов имеет первостепенное значение.
Японцы считают, что пища должна быть доступна для всех 5 органов чувств. Ее внешний вид не менее важен, чем вкус. Правило 5 цветов в блюде повышает его питательную ценность, а также визуальное удовольствие от приема пищи.
Применяются разные методы приготовления. Пища может быть сырой, поджаренной на гриле, тушеной (иногда называется вареной), на пару, в уксусе. Использование растительного масла ограничено. Пища готовится очень просто.
Как известно, японцы едят палочками.
В основном люди едят у себя дома. Но и ресторанов в Стране Восходящего Солнца хватает.
Японцы превращают трапезу в настоящее искусство. Здесь совсем не принято наедаться.

Итак, японская кухня предлагает здоровый сбалансированный рацион, богатый растительными жирами, белком и клетчаткой, с низким содержанием калорий и животных жиров.