Древние традиции израильской кухни

Что такое современная кухня Израиля

Кус-кус

Израильская кухня включает в себя блюда местной кухни евреев и блюда, которые были заимствованы в диаспоре. Израильская кухня приняла и продолжает адаптировать элементы различных стилей еврейской кухни, в частности, стиль приготовления пищи сефардов и ашкеназов. Она включает в себя многие продукты, традиционно употребляемые в ближневосточной и средиземноморской кухне.

Другие влияния на израильскую кухню - наличие продуктов, общих для средиземноморского региона, особенно некоторых видов фруктов и овощей, молочных продуктов и рыбы. Отличительные традиционные блюда готовятся на праздничные дни. Традиции сохранения кошерности влияют на подготовку и употребление конкретных продуктов.

Новые блюда, основанные на употреблении таких продуктов, таких как апельсины , авокадо , молочные продукты и рыба, и других, на основании мировых тенденций вводились в израильскую кухню на протяжении многих лет, и шеф-повара, которые обучались за рубежом, внесли элементы других международных кухонь.

Как формировалась

История формирования израильской кухни совершенно уникальна. Израильские кулинарные традиции включают продукты и способы приготовления пищи, которые охватывают три тысячи лет истории. За это время эти традиции были сформированы в Азии, Африке и Европе. Различные религиозные и этнические влияния привели к кулинарному "плавильному котлу". Библейские и археологические данные дают представление о кулинарной жизни региона еще в 968 г. до н.э., во времена царей древнего Израиля. Во время периода Второго Храма (516 г. до н.э. - 70 г. н.э.), кухня была под сильным влиянием эллинистической и римской культуры.

Пища древних израильтян была основана на нескольких продуктах, которые по-прежнему играют важную роль в современной израильской кухне. Это оливки, инжир, финики, гранаты, пшеница, ячмень, и виноград. Рацион, основанный на выращенных продуктах, был расширен за счет импортных специй, доступных в связи с положением страны на перекрестке торговых путей.

После разрушения Второго Храма и изгнания большинства евреев из земли Израиля еврейская кухня продолжала развиваться во многих странах, где еврейские общины существовали с поздней античности, под влиянием экономики, сельского хозяйства и кулинарных традиций этих стран.

Трехцветный хумус

Трехцветный хумус

В Израиле люди едят много фруктов и овощей, цельного зерна, рыбы и мало мяса. Большинство жиров происходит от маслин, здорових растительных масел, орехов и авокадо. Хумус - блюдо из нута, тахини (кунжутной или сезамовой пасты), лимонного сока, чеснока, паприки и оливкового масла - дает хороший баланс белков и углеводов и включает в себя большое количество клетчатки. Он может быть частью любой трапезы, включая завтрак. Хотя обычно израильтяне не едят хумус на завтрак, потому что он "дает такую сытость, что человек не будет голодным в обед". Многие из нас не прочь есть пищу, которая дает сытость до обеда! Тахини - основной ингредиент хумуса, богата цинком, кальцием и фолиевой кислотой.

Как и остальная часть средиземноморской диеты, израильские блюда, как правило, - с низким содержанием жира. Она богата рыбой, постным мясом, овощами, фруктами и бобами. Израильтяне знают, как использовать специи, травы и семена вместо соли и жира, чтобы обеспечить сложный вкус. Растение под названием желтый имбирь растет только в Израиле. В нем содержится много полезных компонентов, которые улучшают пищеварение и обмен веществ. Читайте также:

• Зачем человеку клетчатка и где ее отыскать
• Целебные свойства приправ