Готовим холодные летние супы - гаспачо и вишисуаз

Холодный летний суп – это не только окрошка, как мы привыкли думать. Наиболее популярными в Европе являются другие холодные супы – томатный испанский гаспачо и сливочно-картофельный французкий вишисуаз. Предлагаем вам приготовить эти полезные овощные блюда по нашим рецептам.

Гаспачо

Король холодных супов – это гаспачо. Этот испанский суп имеет несколько вариантов, но самым известным является гаспачо на томатной основе, который возник в Андалузии. Современные версии могут быть сделаны из тропических фруктов, авокадо, кукурузы и даже арбузов.

История гаспачо

Гаспачо имеет корни в римской и мавританской кухне. Изначально он делался из черствого хлеба, оливкового масла, чеснока, молотого миндаля и уксуса. Этот древний суп называется Ахо Бланко - «белый гаспачо». После того, как в Испанию из Нового Света были завезены помидоры и перец, они стали добавляться в суп.

Андалузский гаспаччо

Это замечательный рецепт пряного холодного томатного супа. Суп прекрасно идет в качестве закуски или основного блюда. Он очень освежает в жаркие дни.

Ингредиенты

1 огурец, очищенный и нарезанный кубиками.
1 зеленый перец, нарезанный кубиками.
5 перьев зеленого лука, нарезанного.
2 зубчика чеснока, измельчить.
3 помидора, нарезанных кубиками.
2 стебля сельдерея, нарезанные.
655 г (1/2 стакана) вареной фасоли, промыть и высушить.
30 мл (2 столовые ложки) оливкового масла.
90 мл (6 столовых ложек) красного винного уксуса.
1 л томатного сока.
2 г (1 чайная ложка) молотого тмина
4 г рубленой свежей петрушки.
3 г рубленого свежего базилика.
3 г рубленого свежего орегано.
2 г (1/4 чайной ложки) соли.

Приготовление

В 4-х литровой вместительной кастрюле смешать огурцы, сладкий перец, зеленый лук, чеснок, помидоры, сельдерей, фасоль, оливковое масло, уксус, и заправить томатным соком с тмином, петрушкой, базиликом, орегано и солью. Отрегулируйте специи и приправы по вкусу. Охладить в холодильнике как минимум 4 часа перед подачей на стол.

Пищевая ценность

Количество калорий в одной порции: 140
Всего жиров: 3,3 г
Холестерин: 0 мг

Классический вишисуаз

Vichyssoise - другой холодный вкусный суп, который пользуется популярностью десятилетиями. Он был создан французским шеф-поваром, Луи Диатом, в отеле Ritz-Carlton в Нью-Йорке в 1917 году. Изготовленный из пюре картофеля и лука, и обогащенный сливками перед подачей на стол, вишисуаз вкусный и легкий в приготовлении.

Ингредиенты

15 г (1 столовая ложка) сливочного масла.
3 лука-порея (только луковиц), нарезанных кольцами.
1 луковица, нарезанная.
5 картофелин, очищенных и тонко нарезанных.
соль и перец по вкусу.
0,4 г (1/4 чайной ложки) сушеного тимьяна.
0,3 г (1/2 чайной ложки) сушеного майорана.
1 лавровый лист.
1185 мл (5 чашек) куриного бульона.
60 мл (1/4 стакана) жирных сливок.

Приготовление

В большой кастрюле растопить сливочное масло на медленном огне. Добавить лук-порей и лук, накрыть крышкой и варить 10 минут.
Добавить картофель, приправить солью и перцем. Добавить тимьян, майоран, лавровый лист и хорошо перемешать. Закрыть крышкой и продолжать варить в течение 12 минут.
Добавить куриный бульон и довести до кипения, уменьшить огонь и готовить, частично закрытым крышкой, в течение 30 минут.
Сделать из супа пюре суп в блендере или кухонном комбайне. Охладить.
Перед употреблением добавить сливки. Если вы хотите есть этот суп теплым, нужно разогреть его медленно, чтобы сливки не поменяли консистенцию.

Пищевая ценность