Вкусная и здоровая греческая кухня

Вкусная и здоровая греческая кухня

Основа греческой кухни

Хотя конкретные особенности средиземноморской диеты меняются в зависимости отрегионов, некоторые принципы являются общими. В общем, греческая культура предполагает потребление большого количества фруктов, овощей, хлеба, крупы, бобовых, орехов, семечек, оливкового масла. Молочные продукты, птица, рыба и вино потребляются в умеренных количествах, в то же время потребляется мало красного мяса.

В основе традиционной греческой диеты темно-зеленые листовые овощи (чаще всего дикие), в том числе одуванчики, шпинат, горчица, укроп, тмин и портулак, свежие фрукты, такие как инжир, груши, сливы, виноград, дыни и апельсины; цельное зерно с высоким содержанием клетчатки, бобы и чечевица, макаронные изделия и хлеб, оливковое масло, орехи, а также такие травы и специи, чеснок, орегано, лавровый лист, корица и гвоздика.

Многие греческие блюда содержат сыры, такие как Фета из козьего или овечьего молока. Эти сыры имеют меньше жира и легче усваивается, чем сыры из коровьего молока. Греки также наслаждаться сливочным йогуртом из козьего молока со свежими фруктами и медом.

Здоровые продукты

Греческая диета включает в себя многочисленные богатые питательными веществами продукты. Свежие, яркие фрукты и овощи обеспечивают организм витаминами, минералами и пищевыми волокнами. По Афродите Полемис, автору книги "Из традиционной греческой кухни", фрукты и овощи добавляют цвета и питательных веществ к греческой кухни.

Цельнозерновой хлеб, крупы и картофель - оптимальный выбор углеводов в рационе. Другие популярные источники углеводов включают orzo (крошечные макароны) и фило тесто (слоеное тесто). Рыба, бобовые и белое мясо птицы обеспечивают организм белками. Здоровые жиры в оливковое масло, маслины, орехи, тахини (пюре из кунжута) и жирная рыба – это оптимальные источники жиров, нужных для поддержки здоровья сердца и всасывания питательных веществ. Чеснок и mahlepi - турецкие специи, добавляются вместо поваренной соли. Корица и гвоздика добавляют вкус блюдам без добавления жира или соли.

Греческая кухня славится своими блюдами из ягненка, бараниной, но традиционно их едят только по особым случаям. Чаще всего греческие блюда включают рыбу (анчоусы, треска, камбала и тунец, например), в умеренных количествах в течение недели. Как показано в ряде исследований, омега-3 жирных кислоты в рыбьем жире помогают предотвратить сердечные приступы и высокое кровяное давление.

Древние греки считали оливковое масло даром богов. Современная кухня также придает большое значение оливковому маслу. Традиционная сельская греческая диета оливковое масло использует как основной жир, а не сливочное масло. Оливковое масло содержит много мононенасыщенных жиров, и в 1989 году исследование показало, что оно повышает уровень HDL ("хорошего" холестерина) при одновременном снижении LDL ("плохого" холестерина).

Преимущества

Преимущества

Богатая иммуностимулирующими антиоксидантами, греческая кухня обеспечивает организм противораковыми соединенями, здоровыми омега-3 жирными кислотами и волокнами клетчатки, которые помогают снизить риск заболеваний, в том числе болезней сердца, ожирения и диабета. В 2003 году исследование, проведенное совместно учеными из Университета Афин в Греции и Гарвардского университета обнаружило, что люди, которые потребляли традиционную греческую диету, имели на 33% более низкий риск смерти от сердечных заболеваний и на 24% более низкий риск смерти от рака.

Читайте также: Чем полезны приправы